Mein erster Lachs aus dem kalten Buchenrauch
Hallöchen ihr Lieben,
Hier mein erstes Projekt. Kalt geräucherter Lachs nach dem Rezept (mit allenfalls kleinen Abwandelungen) von InesWolter.
Unten kommen die Bilder zu meinem Projekt.
Legende:
- Lachs vor dem Beizen
- Lachs gesalzen und gezuckert
- Nun noch eine Portion Dill und Petersilie drauf
- Abgewaschen nach dem Beizvorgang. Hier war das Filet schon von guter Konsistenz
- ...und ab in den Rauch. Zusammen mit Eiern, Camembert und Mozzarella
- Nach dem Räuchern noch ein wenig Dill und bunter Pfeffer
- ...und ab ins Vakuum!
..das war sie meine erste Aktion. Was meint ihr wie lange sich der Lachs nun prinzipiell hält? Kann man so etwas im Zweifel sogar einfrieren falls sich (wider erwarten) zu wenige Abnehmer finden werden? Bin auf euer Feedback gespannt!
Grüße
Daniel
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Hi Daniel
Na das sieht doch lecker aus. ???
Natürlich kannst Du ihn dann einfrieren!
Der Geschmack ist dann nach dem auftauen zwar nicht wie frisch aus dem Ofen, aber trotzdem noch gut.
Gruß Stefan
Hey!
Danke für die Rückmeldung, mittlerweile ist ein guter Teil schon vernichtet, sodass das mit dem Einfrieren wahrscheinlich nicht notwendig sein wird ;-). Rezept ist wirklich fein muss man sagen, kann man echt ohne wirkliche Einschränkungen weiterempfehlen!
Grüße
Das denke ich mir, da bleibt nix zum einfrieren übrig 🙂 🙂
Von wo war das Rezept nochmal ? von hier ?
Gruß Stefan
Huhu!
Ja war von hier aus dem Wiki. Um genau zu sein dieses hier:
https://www.raeucherwiki.de/lachsfilet-kaltgeraeuchert/
Habe nun vor heute nochmal Lachs zu beizen mit kleinen Abwandlungen (Zu den Kräutern zusätzlich noch ein paar Scheiben Bio-Orangen mit auf den Lachs geben, dafür etwas weniger Zucker) und am Montag zu räuchern.
Würdet ihr für Lachs eher "fruchtigeren" Rauch wie Kirschholz empfehlen? Habe beim letzten mal ja über Buche geräuchert, das war schon seht gut spiele aber mit dem Gedanken mal mit Kirsch zu arbeiten.
Grüße!
Hi Fabian
Nun ja das ist sicherlich Geschmackssache.
Ich muss sagen das ich beim besten Willen keinen nennenswerten Unterschied zwischen den Hölzern schmecken kann.
Aber das heißt natürlich nicht, das Du das auch so "schmeckst" einfach mal ausprobieren würde ich sagen, verkehrt machst Du da nix.
Gruß Stefan
Hallo Stefan, ich nehme statt der Orangenscheiben Citronen- oder Orangenzesten. Sehr lecker. Habe auch gerade 4 Lachsseiten im Rauch. Gruß Holger
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Hallo Holger
Die Frage nach den Hölzern und den Orangenscheiben kam zwar von Fabian, nichts destotrotz ist das mit der Orangenschale ( Zesten ) eine gute Idee.
Welches Salz hast Du da verwendet ? sieht so grobkörnig aus !
Gruß Stefan
Wichtig auch zu erwähnen, das man Bio Orangen / Citronen verwenden sollte
Ich nehme immer grobes Meersalz und klar, wenn dann nur Bio.
Nur die Zeste zu nehmen ist sicherlich clever Dorschfinder. Hatte tatsächlich zwischenzeitlich ein ungutes Gefühl wegen der Feuchtigkeit aus den Orangenscheiben. Sicher ist auch das Aroma aus den Zesten etwas intensiver. Bio ist natürlich ganz klar.
Grobes Meersalz nehme ich auch. Deine Lachse sehen auch sehr fein aus! Hoffe sie sind was geworden 😉