Mein erster Versuch - abgebrannt
Interessiert hatte mich die Räucherei schon lange mal - letztendlich ausschlaggebend war, dass ich hier im Rheinland nur selten meine geliebten "Räucherlinge" (Schweinefilet) bekomme. Habe es dann immer in Sachsen bestellt, ging aber inzwischen ganz schön ins Geld (30...45€/kg + Versand).
Gut, Videos geschaut, das schien machbar, insbesonders das Räuchern im Karton hatte es mir für einen esten Versuch angetan. Der Rest kostet ja nicht viel.
Der Sparbrand lässt seit einer Woche auf sich warten, die Filets waren räucherfertig. Gut, dann eben auch die Improvisation mit den Eierkartons. Gestern hatte ich einen Versuch gemacht ohne Räuchergut drin, 5 Kammern glimmten in etwas mehr als 3h ganz sauber runter. Heute als0 ran ans Werk, plötzlich sah ich vorm Küchenfenster eine grosse Rauchwolke vorbeiziehen, da waren schon 4h Räucherzeit völlig unauffällig durch.
Nichts weiter passiert, aber vom Karton war nur noch Asche da. Stand sicher auf den 2 Paletten, Rückwand mit einem weiteren Brett befestigt. Unten war eine passend geschnittene Vermiculite-Platte drin.
Die Filets sehen aber noch brauchbar aus, kleine Heissräuchereinlage 🙂
? au weh Dir müssen wir noch den Unterschied zwischen Heiß und Kalträuchern erklären wa ? und Aschereifung geht auch anders ??
Mal im Ernst wenn Du ein altes Küchensieb hast, kannst Du Dir als Übergang einen sichereren Sparbrand bauen. Findest du auch hier auf Räucherwiki.
Hauptsache es ist weiter nix passiert !!!
Schöne Grüße ins Rheinland
Stefan
Wo sind die Fotos hin? Ich hatte 2 angehängt. Gelten die 7MB pro post oder pro Datei? Immer wieder interessant in einem neuen Forum.
Aber es ist schon nicht ohne mit so einem Pappkarton, muss man schon aufpassen dass man sich nichts grösseres abfackelt. Werde es morgen mal mit meinem alten Smoker versuchen, bisschen umbauen, müsste gehen.
Das kann ich Dir leider nicht sagen, Du kannst sie ja testweise mal verkleinern. Meines Wissens nach gilt das pro Datei.
Smoker? Klar das geht ! Hab ich auch schon so gemacht. Aaaaber dann musst Du etwas schauen wegen tropfenden Kondensat. Durch die Fass-Form läuft Wasser zwar ab, aber es könnte auch auf Deine Lenden tropfen. Zur Not musst Du noch mit etwas Pappe einen Tropffang basteln
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Mh...geht doch mit den Bildern. Irgendwas haste wohl falsch gemacht...
Hochgeladene Dateien:
So, zweite Fuhre durch, wieder im Karton. Diemal mit Sparbrand statt Eierkartonbrenner, alles gut gegangen (mehr oder weniger das Rezept von hier, ohne Koriander, mehr Wacholder + Rosmarin)
Smoker war irgendwie doch nicht so das Wahre, Tonne ist eigentlich nicht hoch genug.
Diesmal kamen auch die Nachbarn angeschnüffelt - man riecht ja kaum was, aber so ein neugieriges bisschen eben doch. Gleich mal zur Kostprobe geladen, da ging einiges direkt weg. Jetzt weiss ich ja wie es geht und ein richtiger Schrank ist bestellt.
Übel ist ja das Kondensat an der Edelstahlstange, beide Zeigefinger und Daumen verfärbt, geht nicht gut ab. (to do: passende Handschuhe besorgen).
edit: diesmal klappt es mit dem Bild, ich habe die Datei umbenannt. Ursprüngliches Format: IMG_20210118_1428041.JPG
Lange Dateinamen sind seit vielen Jahren kein Problem mehr?
