Mein Leberkäse wird nicht so wie er sein sollte
Hallo meine Lieben,
mich bin neu hier und ein blutiger Anfänger was Leberkäse machen anbelangt. ?
Ich versuche jetzt schon das vierte Leberkäse Rezept und bei jedem habe ich das gleiche Problem…der Leberkäse ist nach dem backen viel zu grob und bröckelt, schmeckt total wässrig. Meine Form ist nach dem backen auch voll mit Wasser.
Ich achte immer auf die Temperatur und das alles sehr kalt ist und bleibt! Das Fleisch ist auch immer angefroren.
Ich weiß nicht was ich falsch mache??♀️ Hoffentlich könnt ihr mir weiterhelfen!
Ganz liebe Grüße aus Australien
Sabrina
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Hi Sabrina
Wow Australien !
Leider hab ich Nachtschicht
Ich leite mal weiter ?? an meinen Forumsjoker ?
Bitte Bitte lieber Stefan ?
Danke das ist lieb von dir Stefan…ich bin schon am verzweifeln??
Zitat von Brini am 7. Juli 2021, 04:30 UhrHallo meine Lieben,
mich bin neu hier und ein blutiger Anfänger was Leberkäse machen anbelangt.
Ich versuche jetzt schon das vierte Leberkäse Rezept und bei jedem habe ich das gleiche Problem…der Leberkäse ist nach dem backen viel zu grob und bröckelt, schmeckt total wässrig. Meine Form ist nach dem backen auch voll mit Wasser.
Ich achte immer auf die Temperatur und das alles sehr kalt ist und bleibt! Das Fleisch ist auch immer angefroren.Ich weiß nicht was ich falsch mache
Hoffentlich könnt ihr mir weiterhelfen!
Ganz liebe Grüße aus Australien
Sabrina
Hallo Sabrina,
ohne das Rezept und die Herstellungsweise kann man nur ungefähr erahnen was bei Dir schiefgelaufen ist.
In unserer Datenbank haben wir zwei Rezepte für Leberkäse ohne Kutter:
Hausmacher-Leberkäse ohne Kutter und Oberfränkischer Leberkäse (ohne Kutter)
Wenn Du Dich an eines der beiden Rezepte hältst sollte es eigentlich gelingen.
Von der Beschreibung und den Fotos her würde ich darauf tippen, dass Du kein Kutterhilfsmittel verwendet und das Brät zu intensiv geknetet hast. Ohne KHM gibt es keine stabile Verbindung von Eiweiß, Fett und Wasser und wenn man beim Kneten zu warm wird, denaturiert das Eiweiß und es gibt keine Bindung mehr - wird also Bröckelig. Bei 12°C sollte Schluss sein.
Vielleicht bist Du mal so lieb und teilst uns mit, was in Deinem Leberkäse enthalten ist und wie Du vorgegangen bist. Dann können wir den Fehler besser eingrenzen.
Kopf hoch und Grüße,
Danyel