Mettwurst mit Knoblauch und Grappa

#1 · 23. März 2023, 19:00

Hallöle,

um Übung beim Wurstfüllen zu bekommen muss man es eben öfter machen, also entsprechend Fleisch besorgt und gewurstet 🙂

Bild 1+2:

nach dem füllen und abbinden gings zum umröten auf die Stange

Bild 3+4:

nach dem umröten

Bild 5:

fertig zum Bad im Kaltrauch

nach 2 x 6 Sunden Kaltrauch hängen sie nun noch im Rücherschrank zum ablüften, bin gespannt wie sie geworden sind,

viele Grüße aus dem Allgäu

von

Andreas

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#2 · 24. März 2023, 09:35

Servus Andreas

Du hast Recht ! aber da muß man schon sehr oft wursten 🙂 aber die sind ja auch ruckzuck aufgefuttert!

Ich denke auf den Bildern ein paar kleine Luftblasen zu erkennen, wenn ja ! dann stich diese mal noch mit einer Nadel auf.

Beste Grüße Stefan

#3 · 25. März 2023, 06:14

Mojens,

@ Giszmo na dann guten Hunger ;)) nur so ein Gedanke, wenn man die Würscht noch 12 Std "Kopfüber" aufhängt vorm Rauch, trocknen sie auch von unten.

LG und schönes WE

#4 · 26. März 2023, 15:51

Zitat von Stefan am 24. März 2023, 09:35 Uhr

Servus Andreas

Du hast Recht ! aber da muß man schon sehr oft wursten aber die sind ja auch ruckzuck aufgefuttert!

Ich denke auf den Bildern ein paar kleine Luftblasen zu erkennen, wenn ja ! dann stich diese mal noch mit einer Nadel auf.

Beste Grüße Stefan

ja da habe ich im Eifer des Gefechtes ein paar übersehen 🙂

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#5 · 26. März 2023, 15:56

Hallöle,

heute war Verkostung angesagt 🙂

sind echt sehr lecker geworden und subjektiv bin ich der Meinung dass man den Grappa vom Aroma her ganz leicht wahrnimmt. Kann auch sein dass es nur daher kommt da ich weiß dass einer drin ist 🙂

Bild 1+2:

da durften die Würste nach dem ablüften noch 2 Tage im Fliegenschrank ruhen

Bild 3:

vor dem Verkosten

viele Grüße aus dem Allgäu

von

Andreas

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