Mit Rotwein wässern?

#1 · 15. Januar 2019, 16:11

hab mal ne Frage:

Kann ich den Prozess des wässerns nach dem trockenpökeln auch mit Rotwein durchführen?

Als Laie dachte ich so käme noch ne feine Note ans Fleisch bevor es ab in den Rauch geht. Oder lieber nach dem normalen wässern nochmal ins Traubenmost-bad oder garnicht?

Will lieber nen fachmännischen Rat erfragen bevor das Ding dann vir lauter Experimentierfreude in die Hose geht.

Danke im vorraus für eure Hilfe

#2 · 15. Januar 2019, 16:43

Das Wässern soll ja nur überschüssiges Salz aus dem Fleisch ziehen. Wein sollte das auch können. Ich würde sagen: Probieren geht über Studieren! Kann mir nicht vorstellen, dass es dadurch komplett versaut wird. Die Aromen vom Wein werden allerdings nur an der Oberfläche wirken, also nicht das gesamte Fleisch durchdringen.