Natriumascorbat
Hallo zusammen,
Ist es hilfreich grundsätzlich 0,5 Gramm / Kilo Fleisch , NatriumAscorbat zur Schinkenherstellung dazuzugeben ??,
Ich hab das nie benutzt , und meine Schinken wurden bisher alle säuerlich,
könnte das mein Fehler gewesen sein ????
Vg Norbert
Hallo @norbert,
das Natriumascorbat unterstützt die Umwandlung von Nitrit in Stickoxyd bei längeren Reifeprozessen (Schinken, Speck, Salami etc.). Von daher ist die Zugabe zwar nicht zwingend notwendig, aber sinnvoll. Siehe dazu auch den Artikel Natriumascorbat im Wörterbuch.
Dass alle Deine Schinken bisher säuerlich wurden, hat andere Ursachen. Hier sind die häufigsten Ursachen zusammengefasst: Fehler beim Räuchern, die zu einem sauren Geschmack führen
Wie erzeugst Du Deinen Rauch beim Kalträuchern?
Beste Grüße
Danyel
Hallo Danyel,
zum Räuchern benutze ich einen Jaeger Sparbrand schon immer, zünde den nur auf einer Seite an , brennt / glimmt dann 12 Std.,
den Räucherofen hat mein Vater vor vielen Jahren beim Jaeger gekauft, der ist ungefähr 1,20 Mt. hoch und nicht isoliert,
meistens läuft der Ofen über Nacht , ( vielleicht ist das die Ursache <? )
Vg Norbert
Noch ne Frage ....wo kauft man das Natriumascorbat ?
Vg norbert
Zitat von Norbert am 20. Oktober 2020, 15:14 Uhrzum Räuchern benutze ich einen Jaeger Sparbrand schon immer, zünde den nur auf einer Seite an , brennt / glimmt dann 12 Std.,
den Räucherofen hat mein Vater vor vielen Jahren beim Jaeger gekauft, der ist ungefähr 1,20 Mt. hoch und nicht isoliert,
meistens läuft der Ofen über Nacht , ( vielleicht ist das die Ursache <? )
Sparbrand und einwandiger Ofen sind vollkommen OK. Diese Kombi macht das Fleisch nicht sauer. Check mal die möglichen Ursachen durch, die Du im oben verlinkten Artikel findest.
Natriumascorbat bekommst Du in der Apotheke.
danke für die Hilfe...