Neues Jahr, neuer Culatello 2025
Nachdem, kaum waren zwei Jahre Reifezeit vorbei und ich im Dezember 2024 meinen ersten Fiocco aus dem Jahr 2022 probiert habe, stand für mich fest, 2025 muss ich wieder einen Culatello und Fiocco machen damit ich in 2027 wieder diese feine Delikatesse genießen kann. Also hab ich im Februar wieder meinen Metzger des Vertrauens angerufen und eine schöne Schweinekeule bestellt. Diese wurde dann wieder aus der Schwarte geschnitten. Danach wurden dann der Culatello und Fiocco ausgelöst. Diese wurden dann noch in Form geschnitten und mit Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Rotwein eingerieben. Zwei Tage später habe ich sie dann in Schweineblasen eingenäht und geschnürt. Jetzt hängen sie im Reifeschrank bei Ihren Brüdern/Schwestern der Jahre 2022/2023.
Aus dem restlichen Fleisch habe ich Pfefferbeisser gemacht, die aber im Freundeskreis so gut angekommen sind das keine mehr da sind. Werde ich dann wohl auch noch mal machen bevor es zum kalträuchern zu warm wird.
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