Neues Projekt " Pancetta Arrotolata "
Sauguat 👍👍🍺🍺
Sieht wirklich toll aus, in das Thema Kollagenpapier muss ich mich mal ein wenig einlesen.
Aber Dir erstmal herzlichen Glückwunsch zum gelungenen Projekt!!!
Beste Grüße Stefan
@ Stefan,
wenn du bei youtube Panchetta eingibst und dir die Videos der Italiener anschaust wirst du feststellen, dass es dort fester Bestandteil bei der Herstellung ist. Ich habe nur ewig gebraucht bis ich es so übersetzen konnte damit ich wusste was da benutzt wird,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Hallöle,
der nächste wurde aus dem Pökelschlaf geweckt, gerollt, verpackt und verschnürt. Diemal habe ich es mit dem Bratennetz versucht, war ne ganz schöne Fummelei 🙂
Bin schon am überlegen ob ich nach dem reifen eine Hälfte inkl. dem Kollagenpapier mal ne Runde durch den Rauch schicke. Nur um zu sehen wie sich der Kaltrauch auf das Papier auswirkt. Wenn das gut gehen sollte, schicke ich dann evtl. mal einen im Ganzen ins rauchige Kämmerlein.
Da ich ja grade etwas an meinen Rezepten bastele habe ich gerade wieder was zum pökeln im Kühlschrank liegen. Die Herstellung bleibt diesmal konventionell, nur mit den Gewürzen wird etwas probiert. Deshalb läuft er momentan als Testlauf: Pancetta rustico alla Casa
Da noch Platz im Kühlschrank war habe ich jetzt auch mal das Pancetta-Rezept von Ronni aus dem Wiki in arbeit, bei dem die Schwarte ja dranbleibt und die ganze Sache dann in den Rauch geht,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
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