Pfefferbeißer sind zäh
Zitat von Losekamm am 30. Dezember 2024, 10:42 UhrHallo zusammen,
bin neu hier und würde mich gerne mal öfters mit anderen zu verschiedenen Themen austauschen. Seit Jahren mach ich immer mal wieder die nordhessische Stracke, Pfefferbeißer, Fleischwurst, Fleischkäse und all sowas. Nur für den Selbstgebrauch in der Familie.
Diesmal habe ich das Problem, dass die erste Füllung Pfeffer mit ca. 2 kg halb Schwein halb Rinderhüfte, 4,5 er Scheibe, 20/22 Schafseitling, Lagerung drei Tage bei 10 Grad, mehr war im Keller nicht drin, danach 8 Stunden Buchenrauch Sparbrand bei max. 10 Grad. Räucherofen stand draußen bei ca. 5 Grad Außentemperatur.
Zusätzlich aus 10 kg reinem Schweinefleisch weitere Pfefferbeißer gemacht. Alles war gleich, bis auf die Fleischzusammensetzung. Rein Schwein sind knackig, die Halb Halb sind zäh. Am Fleisch kann es nicht so richtig liegen, auch nit an den Därmen oder am Räuchern, mach das seit Jahren so, immer alles gut, nur diesmal hab ich keine Erklärung für die Zähigkeit.
Hat einer von euch einen Tipp für mich was falsch gelaufen sein könnte?
Danke für eure Unterstützung
Gruß Andreas
Hallo zusammen,
bin neu hier und würde mich gerne mal öfters mit anderen zu verschiedenen Themen austauschen. Seit Jahren mach ich immer mal wieder die nordhessische Stracke, Pfefferbeißer, Fleischwurst, Fleischkäse und all sowas. Nur für den Selbstgebrauch in der Familie.
Diesmal habe ich das Problem, dass die erste Füllung Pfeffer mit ca. 2 kg halb Schwein halb Rinderhüfte, 4,5 er Scheibe, 20/22 Schafseitling, Lagerung drei Tage bei 10 Grad, mehr war im Keller nicht drin, danach 8 Stunden Buchenrauch Sparbrand bei max. 10 Grad. Räucherofen stand draußen bei ca. 5 Grad Außentemperatur.
Zusätzlich aus 10 kg reinem Schweinefleisch weitere Pfefferbeißer gemacht. Alles war gleich, bis auf die Fleischzusammensetzung. Rein Schwein sind knackig, die Halb Halb sind zäh. Am Fleisch kann es nicht so richtig liegen, auch nit an den Därmen oder am Räuchern, mach das seit Jahren so, immer alles gut, nur diesmal hab ich keine Erklärung für die Zähigkeit.
Hat einer von euch einen Tipp für mich was falsch gelaufen sein könnte?
Danke für eure Unterstützung
Gruß Andreas
Zitat von Scarabeo am 30. Dezember 2024, 17:37 UhrHallo Andreas,
so etwas ähnliches hab ich auch erlebt. Nicht mit Pfefferbeißern sondern mit Bratwurst. Ich hatte auch halb Schwein / halb Rindfleisch. Ich bin der Meinung das am Rindfleisch zu wenig Fett ist. Hatte bei meinen Bratwürsten 20% Schweinespeck plus das was am Schweinefleisch war. Das war zu wenig. Denke einen Speckanteil von mind. 30% wäre besser gewesen. Meine Bratwürste sind zäh und trocken.
Hallo Andreas,
so etwas ähnliches hab ich auch erlebt. Nicht mit Pfefferbeißern sondern mit Bratwurst. Ich hatte auch halb Schwein / halb Rindfleisch. Ich bin der Meinung das am Rindfleisch zu wenig Fett ist. Hatte bei meinen Bratwürsten 20% Schweinespeck plus das was am Schweinefleisch war. Das war zu wenig. Denke einen Speckanteil von mind. 30% wäre besser gewesen. Meine Bratwürste sind zäh und trocken.
Zitat von Losekamm am 30. Dezember 2024, 23:13 UhrHallo Scarabeo, danke für deinen Hinweis, zu wenig Fett dürfte die Antwort vermutlich sein.
Danke und Gruß
Andreas
Hallo Scarabeo, danke für deinen Hinweis, zu wenig Fett dürfte die Antwort vermutlich sein.
Danke und Gruß
Andreas