Pöckeln in Eigenlake
Hallo
Hat jemand hier eine Ahnung was hier schief ging oder ist das noch in Ordnung. Hatte ich noch nie.
Bauchfleisch mit 31g Pöckelsalz Pfeffer, Knoblauch, Senfkörner, Brauner Zucker und Kümmel eingerieben und jetzt seit 12 Tagen beschwert im Fass bei einer Lagerzemperatur zwischen 5-10 Grad.Seit zwei Tagen nun dieser Graue Shleier.
Mfg Mario
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Hallo Mario. Es gibt paar punkte die für mich sehr kritisch sind. 1. 31 Gramm Pöckelsalz für Eigenlake ist zu wenig. 2. Temperatur zu hoch. 3.Frische Knoblauch? .Pöckeln in Eigenlake ist immer 50 / 50 Spiel deswegen versuche ich letzte Jahre wenns möglich ist Pöckeln inVakuum.
B.G Waldi
Hallo Mario
Da hat er Recht!!! Beim pökeln in Eigenlake sollte der Salzgehalt bei 45g bis 50g sein. Die Lake wird aber während des pökeln´s nie klar bleiben das ist auch Fakt. Pökeln in Eigenlake birgt immer ein größeres Risiko als z.B. pökeln im Vakuum!
Temperatur sollte auch immer unter 7Grad sein.
Grüße Stefan