Pökelfehler?
Hallo, ich bin Anfänger und habe diese Woche erst das zweite Mal Fleisch eingelegt (Trockenbökeln). Nun merke ich, dass bei mir wieder die eingeschweißten Tüten sich aufblähen.
Habe schon beim ersten Mal nachgeforscht und gelesen, wenn das passiert sofort rausnehmen abwaschen und neu einlegen. Habe ich auch gemacht, aber leider ist meine erste "Räucherware" total danebengegangen! Hat überhaupt keinen Geschmack gehabt und kein bisschen nach Salz geschmeckt. Habe es folgender Maßen gemacht:
Fleisch in ca 500g Stücke geschnitten, Pökelsalz abgewogen (40g auf 1Kilo), Kräutermischung gemacht (Wacholder Piment Knoblauch Pfeffer.., und gemalen, Rosmarin ganz gelassen), etwas Zucker hinzugefügt und alles zusammen gemischt, dann die Fleischstücke darin gewälzt bis sie schön mit Pökelsalz "umhüllt" waren. Dann in den Beuteln eingeschweißt (Doppelnaht), dann täglich gedreht (kühl gelagert - etwa 10 Grad). Als ich merkte, dass sich die Beutel aufblähen habe ich mich erkundigt und habe letztlich die Ware noch mal aus den Beuteln genommen und abgewaschen sowie neu mit Salz und Kräuter eingelegt. Dasselbe wieder! Beutel blähen sich auf. Nach ca 3 1/2 Wochen habe ich es dann zwei Tage Lufttrocknen lassen und es dennoch gewagt Kalträuchern anzuwenden. Das Ergebnis war allerdings nach drei Tagen a 8 Stunden kalträuchern für mich enttäuschend, wie oben geschrieben, dass Fleisch schmeckte nach "nichts"! Hatte es auch nachher eine Woche abhängen lassen. Jetzt habe ich es das zweite mal gewagt. Und nun dasselbe wieder die Beutel fangen an sich aufzublähen!
Was mache ich bloß falsch? Könnt ihr mir aus euren Erfahrungen weiterhelfen?
Danke!
Grüße Gero
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