Pökeln im Pökelfass
Halli hallo
Frage: Da ich das erste mal mit einem Pökelfass arbeite, (sonst habe ich immer Vakumgepökelt)möchte ich wissen ob man das gepökelte Fleisch im Pökelfass umschichten muss. Es handelt sich um ein Pökelfass mit Spindel zur Druckerzeugung.
Vielen dank im Voraus und Schönes Wochenende
Mfg Toni
Hallo Toni,
nein, umschichten musst Du nicht. Einfach die Stücke separat einsalzen und schön dicht ins Fass schichten. Zwischendurch gerne immer wieder ne Schicht Zwiebeln und Knoblauch hineingeben (grüne Triebe unbedingt entfernen, die dürfen nicht mit hinein). Dann ordentlich auf Druck und ab in den Kühlschrank. Schon nach wenigen Stunden sollte deutlich Eigenlake sichtbar sein. Dann gerne noch mal nachspannen. Wenn das ganze am Nächsten Tag noch nicht vollständig mit Lake bedeckt ist, etwas Pökellake ansetzen und aufgießen.
Ich wünsche gutes Gelingen.
LG
Danyel
halli hallo
Ich habs genauso gemacht wie im Video. nach ca. 3 stunden deutliche Eigenlake so 2-3 cm ueber dem Fleisch. werde morgen zur Sicherheit noch 1 Liter Wasser + Pökelsalz und Gewuerze fuer 1kg Fleisch dazugeben. Vielen dank Leute!!!!!!! werde das in Zukunft immer so machen. das wird sicher super Schinken.
Lg Toni
Moin Toni,
freue mich, dass es so gut geklappt hat. Wenn die Eigenlake das Fleisch gut bedeckt, musst Du keine zusätzliche Lake mehr beigeben. Ist dann überflüssig.
Gutes Gelingen und Grüße
Danyel
Hallo,
Frage: wie viel Salz nimmt ihr bei Pökeln im Pökelfass ( Pökeln in Eigenlake)
Grüße
Blacky
Zitat von Blacky am 17. Oktober 2020, 11:54 UhrHallo,
Frage: wie viel Salz nimmt ihr bei Pökeln im Pökelfass ( Pökeln in Eigenlake)
Hallo @blacky,
genau die gleiche Menge wie beim Pökeln im Vakuum. Ist abhängig von der Fleischart, Fettgehalt und persönlichem Geschmack. Ich bewege mich meist bei ca. 27-30g je kg.
Grüße
Danyel
Hallo Daniel!
3 Wochen sind nun um und ich habe das Fleisch aus dem Pökelfass befreit: 36 gr. Pökelsalz+Gewürze+Zucker+Knoblauch pro Kg.Nun was soll ich sagen: Es hat sich genau so verhalten wie auf deinem Video. Das Fleisch ist komplett durch gerötet keine einzigen braunen Flecken nicht mal ansatzweise und was mich am meisten begeistert ist das der Knoblauch weiss geblieben ist d.h er ist nicht oxidiert, das ist nämlich nicht selbstverständlich. Aber das wichtigste ist das Aroma des Fleisches das ist mit Abstand das beste was ich je gepökelt habe.Ich werde jedenfalls in Zukunft nur noch mit dem Pökelfass arbeiten!!!!!!Da machen die anderen Pökelmethoden keinen Sinn mehr.Ausserdem möchte ich mich für deine guten tipps recht herzlich bedanken!!!
Mfg.Toni
Hallo Toni,
super! Ich freue mich, dass Du eine so gute Erfahrung mit dem Pökelfass gemacht hast. Ich pökle nur noch einzelne Stücke im Vakuum, größere Mengen auch nur noch im Pökelfass. Macht ja nicht zuletzt aus umwelttechnischer Sicht auch mehr Sinn.
Ich wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Grüße,
Danyel
Hallo Leute.
muss das Fass Zwingend in den Kühlschrank oder reicht ein kühler Ort aus?
Lg markus
Zitat von Lessi1984 am 15. Oktober 2021, 08:10 UhrHallo Leute.
muss das Fass Zwingend in den Kühlschrank oder reicht ein kühler Ort aus?
Lg markus
Hallo Markus,
Keime vermehren sich schlecht unterhalb von 7 Grad Celsius. Wenn Du diese Temperatur an Deinem kühlen Ort hast, dann ist es dem Fass egal ob es in einem Kühlschrank steht.
Gutes Gelingen und Grüße,
Danyel