Pökeln im Pökelfass
Danke für die Antwort. Bin gespannt wie das geschmacklich wird ?
Guten Abend. Mal eine kurze Frage. Ist das okay wenn ich aus Fass mit Geschirrtuch abdecke?
Lg markus.
Zitat von Lessi1984 am 7. November 2021, 22:11 UhrGuten Abend. Mal eine kurze Frage. Ist das okay wenn ich aus Fass mit Geschirrtuch abdecke?
Lg markus.
Ich kann es Dir nicht mit Sicherheit sagen, aber ich tippe mal nein. Darunter steht die Luft und das Risiko von Schimmelbildung auf der Lakeoberlfäche erhöht sich. Nur so ein Gedanke...
Okay. Ich habe es jetzt wieder aufgedeckt. Wollte es nur schützen vor Staub und Tieren.
Das Fass steht in einer Garage mit Aspestdach.
da muss ich was anderes einfallen lassen.
danke für deine Antwort.
lg
Hallo!
ich bin neu hier in diesem Forum.
ich Pökel und räuchere seit Jahren Fleisch und habe mir jetzt auch so ein Fass bestellt. 89 Liter.
nun zu meiner Frage. Wie oft habt ich es bezüglich der Gerbsäure vor dem erstgebrauch gewässert? Die 5-6 Mal hab ich durch,das Wasser ist aber immernoch bräunlich.
vielen Dank im Voraus,
Gruß Markus
Servus Markus
Die Farbe wird immer etwas getrübt sein, da das Holz immer etwas abgibt. Ich bin da jetzt kein Mega Experte was die Fässer angeht, aber das sollte ausreichen.
Hallöle,
ich habe vor ca. 2 Monaten einen super gut erhaltenen Krauttopf, mit Deckel und neuen Steinen, für ein paar €uronen auf dem Flohmarkt erstanden. Er ist sogar von einer deutschen Markenfirma die diese Töpfe seit etlichen Jahren produziert.
Das pökeln von Fleisch nach dem Prinzip des Pökelfasses müsste damit doch auch möglich sein, oder was meint ihr ????
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
noch was vergessen (man wird eben älter) 🙂
@ Toni,
schön das die Knobischeiben hell geblieben sind. Ich vermute durch das schichten des Fleisches und die Lake, hast du einen Luftabschluss bewirkt, welcher die Oxidation unterbunden hat.
Da ich auch gerne Knobi esse und diesen auch in Öl einlege, habe ich mir angewöhnt ihn kurz zu blanchieren. Nur ein paar Minuten, dann bleibt das Aroma erhalten aber er oxidiert nicht mehr,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Servus Andreas
Ich wüsste nicht was dagegen spricht! Viele schwören eben auf das Holzfass, was ich durchaus verstehe, aber es geht auch im Krautfass klar !!!
Beste Grüße Stefan