Pökeln mit Crisale Pökelsalz
halli hallo
Da Crisale Pökelsalz im Video als deutlich milder beschrieben wird was die Salzschärfe anbelangt hätte ich gerne gewusst um wie viel gramm ich meine Salzmenge erhöhen muss damit ich ungefähr das gleiche Ergebnis wie mit normalem Pökelsalz hinbekomme.
Ich pökle momentan mit normalem Pökelsalz ich nehme davon 36 gramm pro Kg.
Ich habe mir Crisale Pökelsalz in grob und fein bestellt. Lt Fa. Cristl Salzburg besteht darin vom Produkt her kein Unterschied ausser der Körnung.
Ich hätte gerne gewusst ob sich das grobe oder das feine zum Pökeln von Schinken eurer Meinung nach besser eignet oder was ihr dazu sagt.
Vielen Dank im Voraus
Tiroleradler Toni
Hallo Toni,
chrisale wird ohne Rezeptänderung verwendet. Du kannst also bei Deiner gewohnten Dosierung bleiben. Das grobe chrisale ist zum Pökeln, das feine zum Wursten.
Gutes Gelingen und Grüße
Danyel
Hallo Danyel
Danke erstmal für deine Rückantwort
ich möchte gerne die herum Probiererei etwas eingrenzen sei so gut und teile mir mit mit wieviel Normalem Pökelsalz du Deimem Schinken eingepökelt hast damit ich Rückschlüsse gegenüber crisale anstellen kann.
Lg Toni
Hallo Toni
Ich verwende seit letzten Herbst ebenfalls Chrisale ! Die Dosierung beim pökeln habe ich nicht geändert. Ich denke das ist es was @danyel meint.
Ich für meinen Teil habe keinen signifikanten Unterschied beim Salzgeschmack feststellen können.
Beste Grüße Stefan aus Oberfranken
Halli hallo
Alles klar dann werde ich das auch so machen.
vielen Dank für deine Antwort
Lg Toni
Klar gerne !!! ???