Projekt Wildschwein Schinken
Hallo @all, habe nun ein Neues Projekt in Angriff genommen.
6 Probanden für Schinken von einer Wildsau eingelegt. Das Schweinderl wurde am 03.12.2022 quasi unweit meiner Haustüre erlegt. Daten werde ich noch nachreichen da ich diese gerade nicht finde und meine Frau nicht greifbar ist.😊
Gruß, Jürgen
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Hallo Jürgen
Das sieht ja schon super aus, Schinken von Wild habe ich noch nie gemacht . Es wäre schön wenn du weiter berichtest wie er geworden ist , ich wünsche dir viel Erfolg
Gruß Michael
Hallo Alle,
Ich bin auch gerade dabei, Hirschschinken zu machen. Habe eine Keule sauber pariert, dann eine Woche im Vakuum gepökelt. Heute begann das Räuchern. Bin mal gespannt auf das Ergebnis.
Köstliche Grüße
Harald
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Hallöle,
@Jürgen,
habe heute von meinem Nachbarn eine Wildschwein-Oberschale bekommen, aber das Teil ist leider so geschnitten dass es nur ca. 3-4 cm dick ist. Dafür aber ca. 30 cm lang, ca 15 cm breit und hat ca. 1 kg. Klappt das dann evtl. auch mit einem Schinken oder was würdest du dafür vorschlagen ???
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Hi Andreas
Natürlich klappt auch das ! Klar er ist dann etwas dünner, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.
Beste Grüße Stefan
Hallöle,
@Stefan, danke für die schnelle Antwort. Dann werde ich morgen parallel zum Weihnachtsbraten vorbereiten, noch das Wildschwein bearbeiten. Heißt also nachher noch die Rezepte hier durchstöbern 🙂
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Hallo Giszmo, war gerade noch beschäftigt.
Das klappt auch wenn der Schnitt vom Stück nicht wie gemalt ist. Wie Stefan schon geschrieben hat. Das Aussehen ist nicht wichtig, auf die Inneren werte kommt es an. Der Geschmack ist wichtig!
Gruß, Jürgen
Hallöle,
Ja der Schnitt ist nicht so prickelnd, wie schön geschrieben recht dünn. Er hat mir irgendwas von einem " Vierer-Schnitt " erzählt, da ich kein Metzger bin kann ich mit der Aussage jetzt auch nicht wirklich was anfangen. Habe es jetzt einfach mit grobem Meersalz , entsprechendem NPS-Anteil und ein paar Gewürzen im Kühlschrank zu pökeln. Danach geht es zum Durchbrennen und dann in den Kaltrauch.
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Der sogenannte 4er Schnitt bezeichnet eigentlich nur 4 Fleischteile ! Ich denke Hüfte, Oberschale, Unterschale und die Nuss. Das das Stück dünner ist, hat nix damit zu tun. Bei Wild sind die Stücke nie so groß wie bei Zuchtschweinen. Eventuell ists aber auch bloß net gescheit zerwirkt worden. Wenn jetzt keine tiefen Taschen reingeschnitten wurden, was ungünstig wäre in Bezug auf Keime usw. dann wird auch alles gut 👍😄
Beste Grüße Stefan