Räuchermehl selber aromatisieren ???
Hallöle,
mal eine Frage an die Profis:
Es gibt ja bei den Anbietern von Räuchermehl auch diverse Zugaben, teils fertig gemischt, die man während des räucherns verwenden kann.
Habe grade einen Rinderschinken alla Siggibär gemacht, leider musste ich auf die Durchgänge mit Apfelholz verzichten da ich keines bekommen habe. Nun zu meiner Frage:
Um das Apfelaroma trotzdem zu bekommen dachte ich daran einfach einen Bio-Apfel zu reiben, evtl. im Ofen zu trocknen, um ihn dann auf z.B. Buchenmehl zu verteilen. Sicher ist dies nicht mit Apfelholz zu vergleichen, aber wenn man grade keines hat, doch doch vielleicht eine Option.
Was meint ihr dazu ???
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Es gibt verschiedene Räuchermehl Zusätze zu kaufen, auch hier im Shop ist da etwas vorhanden.
Das Du jetzt mit einem Apfel das Aroma eines Apfelholzes erreichst möchte ich bezweifeln 🤔 Ich verwende gern Wacholderbeeren und oder Tannennadeln, Ansonsten bleibe ich weitgehend bei Buchenmehl.
Beste Grüße Stefan
Hallöle,
musste heute eh per Bestellung meine Räuchermehl Vorräte auffüllen und habe dabei mal ne Portion Apfel mit geordert, mal sehen ob das wirklich ein Unterschied ist.
Ich hätte ja auch noch einen trockenen Olivenbaumstamm von meinem Bekannten im Keller, aber der ist mir eigentlich zu schade um ihn zu Mehl zu verarbeiten. Der soll eher mal, wenn ich Zeit habe, zu schönen geschliffenen und eingewachsten Brettern für ein Antipasti-Buffet werden.
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Hallo Andreas,
unterschiedliche Hölzer sorgen schon für unterschiedliche Räucherergebnisse. Einige Holzsorten sind milder, andere kräftiger. Kirsche z. B. gibt etwas mehr Farbe aufs Räuchergut als Buche. Aber natürlich schmeckt Rauch aus Holzmehl vom Apfelbaum nicht nach der Frucht. Daher ist der getrocknete Apfel vielleicht zwar keine schlechte Idee, wird aber nichts mit dem Rauch aus Apfelbaumholz zu tun haben.
Viel Erfolg und Grüße
Danyel
Hallöle,
danke für die Infos,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas