Räuchern im Tritschler
Wie schon bei meiner Vorstellung geschrieben, habe ich mir einen Kaltrauchgenerator gebaut.
Allerdings komme ich, egal mit welchem Räuchermehl auf keine vernünftige Räucherzeit.
Das Nachfüllen des Generators ist auch kein Problem, einfach Deckel auf - Späne rein.
Allerdings muß ich immer nach dem Ding schauen, brennt er- wieviel Späne- wieviel nachfüllen?
Was mich aber am meisten stört ist der scharfe, saure, beißende Geruch des Kaltrauches, den ich auf die starke Kondensatbildung zurückführe.
Trotz Kondensatabscheider gibt es nach etwa 4 - 5 Stunden räuchern etwa 250-300ccm Kondensat, das ich nur im Schrank in ein offenes Gefäß ablaufen lassen kann.
Jetzt hab ich die ganze Gerätschaft erst mal in die Ecke gestellt.
Danach habe ich wieder mit der Feuerschublade des Ofens herumgespielt, - brannte schlecht und unkontrolliert. Wie viele Späne müssen da rein, wie hoch??? Fragen über Fragen!
Zum Kaltrauchgenerator in die Ecke gestellt!
Dank Studium im FAQ und " you tube" Filmchen hier im Forum, hab ich mir dann, etwas skeptisch, einen Sparbrand Größe 3 bestellt.
Zwei drei Tage später kam das Päckchen schon an.
Als ich das Sparbrändle anschaute und meinen Tritschler Räucherschrank ( Maße 170x70x50 cm) in Gedanken vor mir sah, konnte ich mir ein Lächeln nicht verkneifen! Diese Relationen passten überhaupt nicht zusammen.
Trotzdem, mutig wie ich bin, Sparbrand wie im you tube Filmchen gesehen angezündet und, was soll ich sagen, das Ding brennt 11-12 Stunden im Räucherschrank. Erste Begeisterung brandet auf!
Die Rauchentwicklung ist mir noch zu wenig, ich werde aber weiter berichten und einige Bilder machen.
( Ich habe schon einen größeren Sparbrand im Hinterkopf.)
Viele Grüße
Dieter
PS.: Smileys?
Hallo Dieter,
was Du beschreibst ist der Grund, warum ich von diesen Generatoren zum Kalträuchern nichts halte. Man muss recht viel Aufwand betreiben, um damit brauchbare Ergebnisse zu erzielen.
Wenn man nicht gerade schwarzräuchern möchte, zählt beim Kalträuchern eigentlich: weniger ist mehr. Ich habe mit dem Jäger Sparbrand Nr. 3 bereits in einer Räucherkammer mit ca. 4 Kubikmetern Volumen geräuchert. Es brauchte ein paar Räuchergänge mehr, aber es ging.
Mit Deinem Ofen sollte der Sparbrand ausreichen. Wenn der schön fest gestopft ist, Du die Zuluft fast komplett zumachst und ihn an beiden Seiten entzündest, sollte der locker seine 8 Stunden reichen und Du bekommst die doppelte Menge Rauch. Sollte Dir das immer noch nicht genug sein, kannste ja einen zweiten dazustellen.
Lass mal die ersten Ergebnisse sehen, wenn es an der Zeit ist. Bin gespannt.
Beste Grüße
Danyel
PS: Smileys! 😛
Hallo Danyel,
ich weiß nicht wo sich die Smileys versteckt haben!
Vielleicht kannst du mir helfen?
Text ohne find ich ist zu trocken!
Dieter
Zitat von Russenfuchs am 1. Dezember 2019, 19:42 UhrHallo Danyel,
ich weiß nicht wo sich die Smileys versteckt haben!
Vielleicht kannst du mir helfen?
Text ohne find ich ist zu trocken!
Dieter
Hallo Dieter,
die verstecken sich überhaupt nicht 🙂 Es gibt sie nur nicht zum anklicken, sondern man muss sie mit den richtigen Zeichenkombinationen schreiben.
Beispiel: :-P ergibt 😛
Der Doppelpunkt bildet die Augen, der Bindestrich die Nase, das P den Mund mit der Zunge (einfach mal den Kopf nach links legen, dann siehst Du das).
Hier gibts noch eine Liste mit den möglichen Smileys: https://www.experto.de/businesstipps/so-erstellen-sie-lustige-smileys-mit-ihrer-tastatur-fuer-sms-und-e-mail.html
LG
Danyel
Ah, "verstesikapo"-, sagte die erste Generation italienischer Gastarbeiter, die in den 60er Jahren ins Schwabenland kam.
Oh ich verwässere-
Dann belege ich gleich den Smiley- Lehrgang, der zufällig heute beginnt! 🙂
LG
Dieter
Hallo Gemeinde,
ich hab jetzt mal einige Bilder gemacht.
Bild 1: Vorderansicht: mehr davon geht nicht, er steht in einem alten Bauwagen.
Bild 2: Temperaturfühler und Abzug.
Bild 3: Heizplatte
Hochgeladene Dateien:
Gestern Abend wollte ich obigen Beitrag nochmals bearbeiten, das ging aber leider nicht!
Das Bild 1 zeigt den unteren Teil des Räucherschrankes,
Bild 2 meine beiden Sparbrände.
Da, ausser bei mir, das Thema Kaltrauchgenerator - Sparbrand immer ein heißes Thema ist,
möchte ich meine Erfahrungen der letzten Tage- Wochen hier schildern.
Vielleicht ist es für unsere Räuchergemeinde hilfreich, wen es nicht interessiert braucht es ja nicht zu lesen!
Also den kleinen Sparbrand Nr. 3 ordentlich mit dem empfohlenen Räuchermehl gestopft, angezündet und auf den Boden des Schrankes gestellt.
Er brennt ca. 12 Stunden und ist noch nie unterwegs ausgegangen.
Die Rauchentwicklung ist aber, wie ich schon vermutete, für den Tritschler zu gering. ( Im oberen Teil kam gar kein Rauch an.)
Ich hab mir dann selbst einen Sparbrand mit 40x40 mm Querschnitt, Brandstrecke 360 mm gebaut. ( Streckmetall,
Füßchen M3 Schrauben, siehe Bild 2)
Dieser brennt nun zufällig auch ca. 12 Stunden lang, hat ungefähr die doppelte Rauchentwicklung und ist auch noch nie ausgegangen.
Rauch hatte ich jetzt eigentlich genug und hab dann einfach mal 12 Paar Bratwürste geräuchert. ( Habe leider keine Bilder.)
Die armen Würste haben leider nicht richtig Farbe angenommen und der Geschmack ( Aroma) war mir nach 44 Stunden Räucherzeit plus Räucherpausen viel zu wenig.
Mir kamen sie vor wie luftgetrocknet.
Das muß am Räuchermehl liegen dachte ich. ( Das feine Räuchermehl sieht ganz hell aus, das grobe vom Kaltrauchgenerator Körnung bis 16 mm ist wesentlich dunkler, braun-rotbraun.)
Nächster Versuch:
3 Paar eigene Bratwürste, 2 Paar Rohpolnische vom Metzger meines Vertrauens und zwei Paar von "Netto".
2 Räucherdurchgänge a` 12 Stunden, wie oben!
Wacholder, das muß die Lösung sein, dachte ich!
Zweige gehen ja nicht im Sparbrand, also Wacholderbeeren mit in den Sparbrand gestopft und für etwa 4 Stunden gefüllt.
Verbrennen die Beeren, geht der Sparbrand aus, wer weiß das!
Also, beide Sparbrände brannten durch und alle Würste haben endlich richtig Aroma angenommen! ( Dosierung muß ich noch herausfinden.)
So, jetzt ist aber Schluss mit dem Geschreibsel!
Viele Grüße
Dieter
Hochgeladene Dateien:
Na siehst Du, geht doch. Alternativ könntest Du auch die Methode mit dem Eierkarton ausprobieren. Damit muss man allerdings ein wenig aufpassen, denn die bringt ein paar Grad mehr in den Ofen. Und bei zu viel Zug kann sich das ganz entzünden und dann wird es deutlich zu warm.