Räucherpause
Hallo, als Räucherneuling hätte ich hier mal ne Frage: Ich pökele gerade einen Duroc Schweinebauch als mein erstes Kalträucherprojekt. Die Frage lautet, ob es in der Räucherphase, also nach durchbrennen und Trocknen, möglich ist ein paar Tage Pause zwischen den einzelnen Räucherdurchgängen zu machen? Hintergrund ist, dass ich an zwei Orten lebe und nicht immer 5 oder mehr zusammenhängende Tage an dem Ort wo ich räuchere bleiben kann.
LG Achim
Moin,
erstmal willkommen im Forum.
Nun zu Deiner Frage. Ja, Du kannst Räucherpausen einlegen. Wenn es nicht zu warm ist laß den Speck einfach im Räucherofen hängen. Er sollte nur nicht schwitzen, also durch Temperaturänderungen feucht werden. Sonst könnte er evtl. sauer werden.
Fliegen sollten auch noch nicht unterwegs sein. Ist mir vor Jahren passiert und ich hatte dann im fertigen Speck Maden. Das war nicht lecker und ich hab ca 4 kg Speck in die Tonne gehauen.
Super, danke für die schnelle Antwort 👍
Kommt aber auch auf die Größe/Gewicht des Schinkens an.
Ist ein 1,8 kg Stück Schweinebauch