Rauchfleisch im Glas
Hallo Gemeinde,
ich pökle zur Zeit, unter anderem, etwa 7-8 Kilo Hüfte (ohne Schwarte).
Aus einem Teil davon soll, natürlich nach dem Räuchern, " Rauchfleisch in Aspik" werden!
Jetzt weiß ich noch nicht so recht wie ich vorgehen soll,
Rauchfleisch in Stücke schneiden-
oder Rauchfleisch in Scheiben schneiden.
Vom Aspik her, schwebt mir irgendwas mit Rotwein vor.
Hat jemand sowas schon mal gemacht, und - oder hat Erfahrung damit?
Für Anregungen und Meinungen wäre ich dankbar.
Viele Grüße und weiterhin "a glückselige Fasnet". 🙂
Dieter
Servus Dieter
Dir wollte wohl keiner helfen ?
Welch frevel ?
Ich hab's auch erst jetzt gelesen, ich bin nämlich schon wieder auf Dienstreise.
Leider habe ich auch keine Erfahrung mit Rotweinaspik
AAAAber ich weiß das meine Mama immer das Aspikpulver im Rotwein mit einem Teelöffel Weinessig angerührt hat.
Was das schneiden angeht, so würde ich persönlich, das Rauchfleisch würfeln.
Ich hatte mal Hühnerfleisch in Aspin gemacht allerdings im Darm, und dann in Scheiben geschnitten. Im Glas stelle ich es mir aber gewürfelt auch besser vor.
Leider kann ich nicht mehr dazu beitragen ?
Gruß Stefan
Hallo Gemeinde,
bin wieder zurück von einer anstrengenden "Dienstreise" in den Süd- Hochschwarzwald,
in Sachen " Schwäbisch- Allemannische- Fasnet; Guggemusik; Russengespannfahrerkumpel besuchen und natürlich Schwarzwälder Speck!"
🙂 🙂 🙂
Zu meinem " Rauchfleisch im Glas" hab ich auch keine Hilfe bekommen,
bis auf den Kommentar eines Einheimischen:
" So ebbes macht mr' id, des machet bloß d'Fabrigge"!
Autsch, aber ich mach es trotzdem!
@ Stefan:
Danke für den Tipp mit dem Essig, mache ich eben Aspik- Kochversuche.
Der "hagebüchene" Schwarzwälder sagte übrigens, Speck machen dauert mindestens 10-12 Wochen.
Die Adresse seines Specklieferanten hat er trotz reichlich Bestechung in Sachen Schwarzwälder Kirsch nicht preisgegeben,
dafür meine Hochachtung!
Viele Grüße
Dieter