Reifen im Vakuum
Moin und ein frohes Neues Jahr
ist es möglich, den Schinken auch im Vakuum Reifen zu lassen?
Guten Morgen @huebber, ich wünsche auch ein frohes, neues Jahr.
Es gibt aerobe und anaerobe Reifungsvorgänge. Das heisst: Sobald die Reifung an der Luft abgeschlossen ist (bei Schinken für lange Haltbarkeit ab ca. 30% Gewichtsverlust), kannst Du ihn ins Vakuum ziehen und dort reift er dann geschmacklich weiter, ohne jedoch weitere Flüssigkeit zu verlieren.
Beste Grüße
Danyel
Hi zusammen
Es gibt aber auch diese Dry ager Reifungstüten mit denen laut Internet ein reifen von Schinken in den besagten Tüten möglich wäre.
Natürlich ist das kein herkömmlicher Vakuumbeutel, und auch nicht direkte Frage von @huebber
Ich habe aber 0 Erfahrung damit. ( bin auch skeptisch ob das funktioniert)
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Moin,
Dank für die Antworten. Werde mir also einen Reifeschrank aus augedientem Kühlschrank basteln.
Zitat von claclac am 1. Januar 2021, 13:21 UhrHi zusammen
Es gibt aber auch diese Dry ager Reifungstüten mit denen laut Internet ein reifen von Schinken in den besagten Tüten möglich wäre.
Natürlich ist das kein herkömmlicher Vakuumbeutel, und auch nicht direkte Frage von @huebber
Ich habe aber 0 Erfahrung damit. ( bin auch skeptisch ob das funktioniert)
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Hallo,
auch von mir ein Gutes neues Jahr 2021.
Bin das mit den Reifebeutel im Moment gerade am testen. Ich habe einen Rinderschinken und Würste in den Beuteln am reifen.
Ausgangsgewicht beim Schinken waren 1670g nach fast zwei Wochen sind es noch 1468g . Die Würste ( Ausgangsgewicht ca 480g) haben nach 2 Wochen ca 90-100g verloren.
Werde sie noch einige Zeit im Reifebeutel lassen.
Viele Grüße
Achim
Zitat von Hunsruecker am 2. Januar 2021, 12:35 UhrZitat von claclac am 1. Januar 2021, 13:21 UhrHi zusammen
Es gibt aber auch diese Dry ager Reifungstüten mit denen laut Internet ein reifen von Schinken in den besagten Tüten möglich wäre.
Natürlich ist das kein herkömmlicher Vakuumbeutel, und auch nicht direkte Frage von @huebber
Ich habe aber 0 Erfahrung damit. ( bin auch skeptisch ob das funktioniert)
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Hallo,
auch von mir ein Gutes neues Jahr 2021.
Bin das mit den Reifebeutel im Moment gerade am testen. Ich habe einen Rinderschinken und Würste in den Beuteln am reifen.
Ausgangsgewicht beim Schinken waren 1670g nach fast zwei Wochen sind es noch 1468g . Die Würste ( Ausgangsgewicht ca 480g) haben nach 2 Wochen ca 90-100g verloren.
Werde sie noch einige Zeit im Reifebeutel lassen.
Viele Grüße
Achim
Moin,
habe mir auf YouTube einige Videos über die Reifetüten angesehen und positive und negative Ergebnisse gesehen.
Wenn Du jetzt am Testen bist kannst Du ja mal berichten um welche Tüten es sich bei Dir handelt.
Es gibt die unterschiedlichsten Aussagen bei der Temperatur. Kannst ja Deine Erfahrungen mitteilen.
Danke
@ Huebber
Wie beschrieben bin ich dies mit diesen Dry ager Reifungsbeutel gerade am testen.
Werde berichten wie es weiter geht.
Viele Grüße Achim
Auf das Ergebnis bin ich gespannt!!!!!
Wäre toll wenn Du zu gegebener Zeit, anhand von Bildern, Deine Erfahrungen teilen könntest.
Danke !!!
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Moin,
habe jetzt die Reifung im normalen Vakuumbeutel gemacht. Habe alle zwei Tage den Beutel mit einem Haushaltstuch ausgelegt. Nach zwei Wochen hat sich das Gewicht nochmal um 10% verringert.
