Reifen und Trocknen von Rohwurst (Umröten)
Hallo zusammen,
ich habe nun zum ersten mal das Rezept "Pfefferbeißer grob" ausprobiert und gleich mal eine Frage 🙂 .
Im Rezept steht das die Pfefferbeißer 1-2 Tage zum Trocknen und Reifen in den Keller (oder sonstiger Raum) kommen.
Meine Pfefferbeißer hängen nun 1 1/2 Tage im keller. Woher weiß ich das meine Pfefferbeißer nun lang genug hängen um in den Räucherschrank zu dürfen ?
Optisch sehe ich keinen unterschied (bezüglich umrötung). Müsste ich einen Unterschied sehen können ? Oder gibt es ein Indikator der mir sagt OK jetzt sehen die gut aus sie dürfen in den Räucherschrank ?
Vielen Dank im voraus
Gruß Sascha
Hallo Sascha
Wichtig für die Rohwurst ist die Temperatur in der ersten Phase ! Wieviel Grad hast Du im Keller ? Es sollten schon so um die 10 - 15 °C sein. Lieber eher 15 Ein paar Grad hin oder her sind natürlich nicht so schlimm. siehe auch
Die Umrötung würdest Du deutlich erkennen an der veränderten Farbe. und wenn sie dann oberflächlich abgetrocknet sind ab in den Rauch.
Schöne Grüße Stefan
Hallo Stefan
Danke für deine Antwort.
Die Temperatur bei mir im keller liegt bei 13-14 C.
Luftfeuchtigkeit liegt bei 40 %. Sollte ich die wurst mit abgekochten Wasser besprühen oder müssten die Pfefferbeißer dies verzeihen ?
Gruß
Sascha
Klar gern !!!
Also die dünnen Kaliber sind generell gutmütiger als Großkaliber, aber 40 % LF sind zu wenig.
Einsprühen mit abgekochtem Wasser bzw. nasse Handtücher in der Nähe aufhängen sind Möglichkeiten !
Du solltest aber nach nunmehr 2 oder sinds gar schon 3 Tage ? räuchern !
schöne Grüße Stefan
Ja ich habe sie im Räucherschrank. Sie sind auch schon schön rot.
Dann werde ich es beim nächsten mal mit ansprühen probieren. Ich nehme an 1 mal am tag und am letzten tag bevor man sie räuchert nicht mehr besprühen (habe ich so im forum gelesen)
Sollte ich beim besprühen sonst noch etwas beachten ?
Gruß Sascha
Ich würde sie wenn überhaupt nur kurz benebeln nicht das sie tropfen.
Besser wäre es aber in dem Raum wo Du sie hängen hast die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen.
Ich mag das mit dem ansprühen persönlich nicht so, lieber mit Handtüchern die Raumluftfeuchttigkeit erhöhen.
Bin gespannt aufs Ergebnis !!!
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Hallo zusammen,
Pfefferbeisser sind bei mir auch gerade am hängen und jetzt zum passenden Thema...( auch das erste mal mit Rezeptur von euch!)
im Keller habe ich 7-8 grad und konstante 75% Luftfeuchte
im Obergeschoss 15-16 grad aber nur 50 bis maximal 60 % Luftfeuchte
Wo am Besten die Würstle Hängen und Reifen lassen???
Am besten bringst du den Raum von oben nach unten ??
Nein im Ernst:
Ich kenne die Gegebenheiten jetzt nicht, aber ich würde wenn ich das so lese kombinieren.
Die erste Nacht oben und eine Nacht unten. ? wäre jetzt so meine Idee dazu.
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
joo,
ist ein altes mhh Fachwerkhaus!!
ich habe es genau umgekehrt gemacht...hatte ein bisschen bedenken wegen, es ist roh und naja auch mein erstes mal mit rohwurst...
beim nächsten durchgang werde ich es mal so machen wie du es sagst. Jetzt nach dem 3 Durchgang Rauch Hängen sie im Obergeschoss
und sehen auch schon recht gut aus nur weiss ich nicht wie lange es dauert, auf das sie doch bissl fester sind..
Das dauert bei den Pfefferbeissern nicht lang, aber in der Reifephase solltest Du die LF und Temperatur im Auge behalten.
Beste Grüße Stefan