Reifen von Kaltgeräucherten
Hallo zusammen,
ich habe recht spontan in meinem Smoker Portland XL ein Surfleisch kaltgeräuchert.
jetzt zwei Fragen dazu:
1. reicht der Grad des Räucherns bereits aus? Das Fleisch hat 5x10h hinter sich und kriegt gerade noch mal einen Gang.
2. Ich habe keine Möglichkeit das Fleisch bei 12-15 Grad und 75% Luftfeuchte reifen zu lassen. Kann ich das Fleisch alternativ in der Garage aufhängen wo es eher so die verzögerte Außentemperatur hat? Also so 0-5 Grad denke ich. Luftfeuchte kann ich schlecht einschätzen... Garage wird tatsächlich ab und an geöffnet und Befahren ... Ist aber eine recht große Garage und Abgase sollten kein Problem sein, da das Auto nur Vorwärts reinfährt.
Danke im Voraus für eure Einschätzung!
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Hallo @joghurt2,
ob Du noch weiterhin räuchern muss, kannst Du nach persönlichem Gusto entscheiden. Farbe hat das ganze ja schon bekommen. Für fünf Räuchergänge ist das Ergebnis allerdings relativ blass. Ich vermute, Du räucherst bei sehr niedrigen Temperaturen?
Für das Reifen würde ich darauf achten, dass die Temperaturen sich zumindest im positiven Bereich bewegen. 0-5°C sind da schon ein bisschen grenzwertig. Gibts keine Chance, auf mindestens 10°C zu kommen?
Beste Grüße
Danyel