Reifeschrank
Zitat von NAEGELIN am 30. Dezember 2020, 23:33 UhrGuten Abend Alle zusammen.
Ich würde mir gerne einen Reifeschrank zutun und würde mich über ein paar Tipps freuen.
Er sollte mehr für die Richtung Schinken,Salamie und Rohwürste gehen.
Im Sommer mal ein dry aged Steak wäre auch ganz nett..
Grüsse aus der Schweiz
Guten Abend Alle zusammen.
Ich würde mir gerne einen Reifeschrank zutun und würde mich über ein paar Tipps freuen.
Er sollte mehr für die Richtung Schinken,Salamie und Rohwürste gehen.
Im Sommer mal ein dry aged Steak wäre auch ganz nett..
Grüsse aus der Schweiz
Zitat von Stefan am 1. Januar 2021, 14:35 UhrHallo @naegelin
Schwierig zu beantworten, wenn Dein Schrank den Du Dir wohl bauen möchtest, dryagen können und Schinken reifen soll, ist das technische Know-how schon fordernd. Wenn Du "nur" Schinken reifen willst, sind die Parameter recht einfach zu realisieren.
Zum Dryagen bei 2 Grad und Salami reifen 20 Grad braucht man dann schon ein gut aufeinander abgestimmtes System das betrifft natürlich auch die LF sowie UV beim Dryagen.
Es ist schön ein sehr komplexes Thema.
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken
Hallo @naegelin
Schwierig zu beantworten, wenn Dein Schrank den Du Dir wohl bauen möchtest, dryagen können und Schinken reifen soll, ist das technische Know-how schon fordernd. Wenn Du "nur" Schinken reifen willst, sind die Parameter recht einfach zu realisieren.
Zum Dryagen bei 2 Grad und Salami reifen 20 Grad braucht man dann schon ein gut aufeinander abgestimmtes System das betrifft natürlich auch die LF sowie UV beim Dryagen.
Es ist schön ein sehr komplexes Thema.
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken