Reifeschrank
Hallo
wer hat Erfahrung mit der Einstellung eines Reifeschranks. Welche Temperatur, welche Luftfeuchtigkeit soll man wählen?
Oder is die Einstellung ausschließlich vom Fleisch abhängig ?
Es gibt keine Literatur darüber.
Jeder Hersteller hat eine andere Empfehlung,
Was ist das richtige Rezept.
Hi iberico
Du meinst sicherlich das nachreifen von Schinken und Co.
Für die Parameter zum nachreifen gibt es hier bei uns eine Tabelle über die idealtemperaturen und LF Werte.
Natürlich spielt auch immer ein gewisser Erfahrungswert mit.
Um welches Produkt genau geht es denn bei Dir?
Beste Grüße Stefan
Hallo
Vielen Dank für den Hinweis.
Ich habe mir einen Caso Dry ager angeschaft.
Durch die unterschiedlichen Temperaturen z.B beim Durchbrennen, Trocknen uws. müsste man ständig die Einstellungen am Schrank verändern. Um das zu vermeiden
bin ich auf der Suche nsch dem richtigen Weg.
Kann man beim Pöckeln unter Vakuum auf das Duchbrennen verzichten ?
Dann bliebe nur die Frage nach der richtigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
Ich denke es gehört viel Erfahrung dazu.
Aha jetzt bin ich schlauer.
Also einen "Reifeschrank" nutze ich lediglich in den Räucherpausen und zum nachreifen nach dem Räuchern, oder zum Herstellen von Rohwürsten in den ersten Tagen um das richtige Klima zu schaffen. Und dazu müssen die Werte freilich immer individuell angepasst werden.
Zum durchbrennen welches ich im normalen Kühlschrank bei Max. 5 Grad mache, sehe ich keinen Grund den Reifeschrank zu bemühen.
Um ein individuelles Anpassen der Parameter wirst Du wohl nicht herumkommen.
Zum Durchbrennen kann ich folgendes sagen: Man kann das Thema sehr vertiefen, und es gibt einige Thesen im Internet. Ich rate Dir dazu auf die Durchbrennphase NICHT zu verzichten.
Beste Grüße Stefan
Aha jetzt bin ich schlauer.
Also einen "Reifeschrank" nutze ich lediglich in den Räucherpausen und zum nachreifen nach dem Räuchern, oder zum Herstellen von Rohwürsten in den ersten Tagen um das richtige Klima zu schaffen. Und dazu müssen die Werte freilich immer individuell angepasst werden.
Zum durchbrennen welches ich im normalen Kühlschrank bei Max. 5 Grad mache, sehe ich keinen Grund den Reifeschrank zu bemühen.
Um ein individuelles Anpassen der Parameter wirst Du wohl nicht herumkommen.
Zum Durchbrennen kann ich folgendes sagen: Man kann das Thema sehr vertiefen, und es gibt einige Thesen im Internet. Ich rate Dir dazu auf die Durchbrennphase NICHT zu verzichten.
Beste Grüße Stefan
