Reifeschrank zum selbst bauen
Hallo zusammen, ich möchte mir im ersten Quartal 2019 einen Reifeschrank aus Holz selbst bauen, hat jemand eine Bauanleitung oder weiß wo ich die finden kann, denn die Ergebnisse im Goole waren nicht gerade ergiebig.
Danke
marc
Falls jemand von Euch einen Reifeschrank bereits selbst gebaut und das ganze ein wenig dokumentiert hat, würde ich mich freuen, wenn dies als Beitrag für das Räucherwiki eingereicht werden würde.
Beiträge einreichen kann man hier: Rezepte und Anleitungen einreichen
Ich selbst habe mir woanders einen "Reifeschrankhack" abgeschaut und mit 2 Fleischkisten ganz einfach eine Reifebox gebaut. Funktioniert jetzt die zweite Saison sehr gut. Kann die Luftfeuchte damit bei rund 70% halten und regulieren.
Rauchigen Gruß
Jürgen
Hallo Liebe Räuchern Gemeinde,
Habe die Tage ein tolles Geschenk bekommen, ein Reifeschrank.
Steht nun im Keller bei zarten 14,6 Grad und wartet nun auf seinen ersten Einsatz.
Hat die Aussenmaße 400*400*800 mit 3 Stangen zu einhängen.
Gruß
Swen
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Zitat von SmokeDog am 3. Januar 2019, 17:54 UhrIch selbst habe mir woanders einen "Reifeschrankhack" abgeschaut und mit 2 Fleischkisten ganz einfach eine Reifebox gebaut. Funktioniert jetzt die zweite Saison sehr gut. Kann die Luftfeuchte damit bei rund 70% halten und regulieren.
Rauchigen Gruß
Jürgen
Wow, das ist ja mal eine echt gute Idee und vor allem praktisch, hättest Du vielleicht ein Foto für mich, wie Du das innen gemacht hast mit dem "aufhängen"? Vielen lieben Dank, LG Linda
Moin Jürgen
Mein Reife-Schrank ist ein kleiner Akten- roll-Container.
Für mich als Einzeltäter reicht er aus.
Leider eine schlechte Aufnahme
Gruß Horst
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Ich werde mir wahrscheinlich demnächst ebenfalls einen Reifeschrank selbst bauen wollen. Ich habe dabei an Edelstahl Fliegengitter für die Seitenwände gedacht.
Zum Beispiel so welches: https://amzn.to/2SPoHkW
Jetzt aber noch eine Frage an die Erfahreneren: Reguliert ihr in euren Reifeschränken irgendwie Luftfeuchtigkeit und Temperatur? Wenn ja wie? Würde das gerne ungern sehr energieaufwendig bauen.. Muss mal mit einem Hygro- und Thermometer in den Keller gehen bei Zeiten.. Macht es Sinn die Seitenwände komplett aus Fliegengitter zu bauen (zur guten Durchlüftung) oder sollte man eher kleine Fenster einbauen um die feuchte zu erhalten?
Liebe Grüße
Daniel
Hallo Daniel
Leider kann ich da nicht helfen, ich habe Reifeschranktechnisch einfach zu wenig Ahnung.
Aber ich kann Dir sagen das ich derzeit wieder im "Kühlschrank" nachreife.
Der Kühlschrank hat auch keine Luftlöcher, aber ich öffne ihn bestimmt 20 bis 30 mal pro Tag.
Aber leider bräuchte ich es etwas wärmer.
Das Thema Reifeschrank verfolgt mich auch schon länger.
Soweit ich weiß arbeitet @Danyel an einem Reifeschrank?, und wir warten gespannt auf die Anleitung !!!
Gruß Stefan
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Hallo Zusammen,
ich bin auch gerade dabei, mir einen Reifeschrank zu planen und dann zu bauen. Vorgestern habe ich für den Erfolgsdruck deutlich erhöht, indem ich einen Schweinebauch ins Salz gelegt habe, der dann in etwa 3 Wochen einen Platz zum lufttrocknen braucht 🙂
Ich würde gerne hier mal meine Planung beschreiben und bin gespannt auf Kritik , Hinweise, Anregungen etc.
Wichtig zu wissen ist, dass ich den Schrank für verschiedene Anwendungen bauen will.
In dem Teil soll es möglich sein
- Dry Aged Fleisch zu erzeugen,
- Gepökeltes zu trockenen/reifen
- Käse zu reifen.
Dafür werde ich eine sehr große Spannweite bei Temperatur und Feuchte und auch ein gutes Konzept gegen Keime und Schimmel brauchen. Durch die unterschiedlichen Anwendungen muss der Schrank zwischen den Einsätzen leicht zu reinigen sein (Holz fällt also aus)
Der Plan:
Ich werde einen Gefrierschrank aus Edelstahl ( innen und außen) verwenden, bei dem die Kühlung noch funktioniert der Thermostat aber defekt ist. Das Teil geht nur noch an und aus, für meine Anwendung genau richtig. Damit habe ich schon mal die Option, mehr als ausreichend Kälte zu erzeugen. Gesteuert wird das über einen Temp. Sensor, der über eine Steckdose den Kompressor ein und ausschaltet.
Frische Luft will ich per Absaugung über einen kleinen Lüfter oben am Dach des Schankes und einen Einlass im unteren Teil in den Schrank bringen. Im Einlass plane ich einen HEPA Filter mit Aktivkohle zu verbauen. Die Filter sind sehr günstig und halten für meine Anwendung sicher >6 Monate.
Unten im Schrank werde ich einen herausnehmbaren Kasten zur Luftbefeuchtung einbauen. In dem Kasten wird ein Ultraschallnebler sein, die Luft wird durch den Kastendeckel angesaugt und in einem Rohr auf dem Kasten nach oben geleitet. Ist der Vernebler ausgeschaltet, läuft der Lüfter trotzdem in Intervallen, um im Schank stehende Luft zu vermeiden. Im Kasten wird bei dann trockener Luftbewegung eine Entkeimung über eine UV Lampe sichergestellt ( der Karsten würde wohl sonst schnell zur Keimschleuder) Betrieben wird der Nebler mit Osmosewasser, was keimfrei ist, aber mit Mineralien angereichert wird.
Das Herz der Steuerung wird entweder ein kleiner Raspberry oder ( wahrscheinlicher) eine fertige Steuerung, indem eine Gewächshaussteuerung entsprechend umgebastelt wird. Diese Steuerungen können eigentlich alles was ich brauche und schalten 1-4 Steckdosen in Abhängigkeit von Temperatur und Luftfeuchte.
Wie seht ihr die Chancen dass das funktioniert? Habe ich etwas wesentliches vergessen?
viele Grüße
Bodo
Wie gesagt, ich kann da leider nicht helfen, aber wenn Du baust, dokumentiere schön und lass uns teilhaben am Bau !
Natürlich nur wenn Du magst!
LG Stefan