Richtige Lagertemperatur beim Reifen von Schinken
Hallo zusammen,
ich möchte mich mit dem Räuchern selbst versuchen und beginne mal mit einer Schweinelende.
Marinieren und räuchern bekomme ich hin, die Lagerung ist noch mein Problem. Ich habe einen Umluftkühlschrank der bringt 5,5 Grad bei einer Luftfeuchtigkeit von 61% und dann habe ich einen Gewölbekeller, der wiederum hat derzeit 16 Grad bei 63% Luftfeuchtigkeit. Einen Fliegenschrank habe ich mir selbst gebaut.
Wozu könnt Ihr mir raten?
Hallo, schau mal hier https://www.raeucherwiki.de/die-idealen-temperaturbereiche/
Das sollte deine Frage beantworten... 🙂
einfach_gut_essen@einfach_gut_essen
Hi Grüß Dich
Schön das Du hier bist.
Das große weite Fachgebiet der Lagerung.???
In dieser Sache wirst du so viele verschiedene Antworten bekommen, dass dir der Kopf qualmt.
Du schreibst, dass du als allererstes mit einer Schweinelende starten möchtest, das ist schon mal eine sehr gute Entscheidung. Die Lende ist von Haus aus zart, und die Fleischdicke, ist so gering dass du bei einer Lende eigentlich nichts falsch machen kannst. Meine Frage wäre, wie hast du vor die Lende zu Pökeln?
Ich an deiner Stelle würde den Vorgang den man durchbrennen nennt, in den Kühlschrank verlagern. Nach dem durchbrennen folgt das Räuchern und nach dem Räuchern das reifen. Das Reifen würde ich dann im Keller stattfinden lassen Punkt du wirst aber sehen das eine Lende nicht wirklich lange braucht um ein Hochgenuss zu sein. Meiner Erfahrung nach, ist bei einer Lende eine Reifezeit von 3 Tagen völlig ausreichend.
FAZIT
Eine Lende zu räuchern ist mit die einfachste Sache und gelingt eigentlich immer.
Ich bitte die Rechtschreibfehler zu entschuldigen, da Text wurde aufgenommen mit der Sprachfunktion vom Handy und könnte somit von Fehlern übersät sein. Wenn noch Fragen auftauchen einfach schreiben. Liebe Grüße Stefan