Rohwurst Hülle löst sich ab und darunter ist es fettig
Hallo zusammen,
Meine ersten Bauernschüblige sind fertig.
Das Brät aus Rind- und Schweinefleisch habe ich in Schweinsdärme gefüllt.
Beim Trocknen hat sich bei einigen Würsten die Haut etwas gelöst. Die betroffenen Würste waren auch immer etwas weicher als die anderen.
Mit der Lektüre vom Forum über Herstellungsfehler bei Rohwürsten komme ich zum Schluss, dass diese einfach zu wenig stramm gefüllt waren.
Graue Stelle oder Ähnliches habe ich keine gesehen und geschmacklich sind sie auch gleich wie der Rest.
An der Stelle mit der abgelösten Haut war jeweils ein etwas fettiger Film darauf.
Können Rohwürste mit abgelöster Haut zu gesundheitlichen Risiken führen?
(Eine Verzehrfreigabe erwarte ich natürlich nicht)
In den Bildern links ein Wurst mit abgelöster Haut und rechts eine "normale".
Viele Grüsse
Dino
Moin,
Rohwürste hab ich erst einmal gemacht. Aber wir Hobbywurstler können natürlich nicht so hygienisch rein arbeiten wie es die Industrie kann. Deshalb ist bei mir und sicher bei vielen anderen die SRS Methode üblich.
SRS = schauen - riechen - schmecken.
Ist nicht zu 100 % sicher aber ich denke mit etwas gesundem Menschenverstand sicher genug.
Moin, wenn sich Flüssigkeit unter dem Darm sammelt war ziemlich sicher deine Fleischauswahl falsch. Da hat entweder der pH-, oder der aW-Wert nicht gestimmt, also entweder zu lange abgelagertes Fleisch, oder vom zu jungen oder gestresstem Tier. Gesundheitlich bedenklich sollte das in der Regel nicht sein, das wird halt ziemlich schnell ranzig 😉 Also wirst du es ziemlich deutlich schmecken bevor das ganze eine gesundheitliche Relevanz haben könnte 😉
Danke euch für die Hinweise.
Eine schlechte Fleischqualität habe ich gar nicht in Betracht gezogen, da nur wenige Würste aus dem gleichen Brät betroffen waren.
Könnte aber durchaus möglich sein.
Danke Euch