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Salzgehalt beim warmräuchern vs kalträuchern?
#11 · 17. Februar 2023, 15:57
Moin,
für Speck und Schinken nehm ich selten mehr als 30 gr pro kg. Mein erstes Kassler hab ich gespritzt und da hab ich mich an die Vorgaben hier aus dem Forum gehalten. Heißräuchern tu ich eher selten. Da ich ja viel mit Meersalz mache schmeckten m. M. meine Sachen eh schon milder, also weniger salzig.