Sauerteig-Starterkultur für Rohwurst
hallo zusammen,
Ich frage mich, ob ich für Rohwürste anstatt gekaufter Starterkultur meine eigene Sauerteig-Starterkultur verwenden kann.
Hat jemand Erfahrung damit?
Vielen Dank für Eure Hilfe
Viele Grüsse Dino
Hallo Dino,
gute Frage. Kommt drauf an, welche Bakterien da zugange sind.
Geeignete Stämme sind hier gelistet: https://www.raeucherwiki.de/woerterbuch/starterkulturen/
Wenn diese in deinem Sauerteig enthalten sind, könnte es gehen. Es ist zwar keine reine Kultur sondern auch Mehl im Spiel, aber eine erbsengroße Menge auf 1kg Brät sollte reichen und der Anteil Mehl nichts ausmachen. Ist aber nur grob vermutet und nicht gewusst.
Gutes Gelingen und Grüße
Danyel
Hallo Danyel,
Danke für die Rückmeldung.
Ich weiss leider nicht welche Bakterien da genau vorhanden sind, da ich diesen Sauerteig selber angesetzt habe ohne Starterkultur.
Ich werde das im Herbst einmal versuchen.
Grüsse
Dino
Würde ich nicht empfehlen da du im Anstellgut für Sauerteig auch immer gewollt eine große Anzahl an wilden Hefen hast die ja dann für die Triebkraft im Brot sorgen. Wie die dann bei der Rohwurstreifung reagieren kann niemand vorhersagen, da spielste Poker mit ner 50/50 Chance das es in die Hose geht, mir wäre dass das Risiko nicht Wert....Investier lieber die paar € in bewährte Starterkulturen, oder verwurste ein kleines Stück gute Naturgereifte Salami mit ins Brät, das funktioniert auch und du fährst 1000x sicherer damit 😉