Schärfe geht verloren
Ich mache gerne scharfe Würste, statt Pfefferbeißer Chilibeißer.
Die letzten waren richtig geil, da hat es einem beim Essen die Schädeledecke gesprengt 🙂 Ich habe die fertigen Würste einvakuumiert, aber nach 4 Wochen im Vakuum ist die Schärfe fast weg, woran liegt das ?
Hi
Puhh da bin ich überfragt!!! Vorstellen könnte ich mir, das die Feuchte-Verteilung im Vakuum auch die gelösten Gewürze so verteilt das es sich etwas abmildert.
Beste Grüße Stefan
Zitat von Stoni am 5. Januar 2024, 19:44 UhrIch mache gerne scharfe Würste, statt Pfefferbeißer Chilibeißer.
Die letzten waren richtig geil, da hat es einem beim Essen die Schädeledecke gesprengt 🙂 Ich habe die fertigen Würste einvakuumiert, aber nach 4 Wochen im Vakuum ist die Schärfe fast weg, woran liegt das ?
Diese Erfahrung habe ich auch gemacht, auch wenn man Chilies fermentiert geht die Schärfe weg. Selbst eingefroren lassen die etwas nach, wenn auch nicht so heftig.
In Deinem Fall vermute ich das Capsaicin ist bekanntlich fettlöslich. Wenn es mit dem Fett der Würste reagiert, geht die Schärfe mit der Zeit verloren.
Die Schärfe ist jetzt komplett weg, bin echt ratlos.
Es gibt genug Würste mit Chili zu kaufen, da geht das doch auch irgendwie.