Schinken der Schimmelflecken hat
Hallo @hossa
Sorry hab Deinen Post erst jetzt gesehen.
Wenn ich das richtig verstehe hattest Du das Rind liegend im Kühlschrank zum durchbrennen?! versuche es mal mit hängen ! worauf lag das Rind denn ?
14 Tage sind für so ein dickes Stück Rind schon arg knapp ( persönliche Erfahrung/ Meinung ) ich würde da auf min 3 Wochen gehen, um zu vermeiden das die Stücke nicht bis zum Kern durchgepökelt sein könnten. Filet ist da in jeder Hinsicht gutmütiger.
Richtig ! Der Geruchstest ist wichtig, und schmierig darf die Oberfläche natürlich auch nicht sein.
Beste Grüße Stefan
Danke für die Info Stefan. Habe jetzt die Schweinefiletstücke fertig. 2 davon liefen in der Mitte oberflächig grünlich an. Siehe Bilder. Fühlten sich auch weicher an als die anderen nach dem durchbrennen. Heute nach 4 räuchergängen angeschnitten und irgendwie sehen die innen anders aus als die anderen filetstücke. Vielleicht nicht ganz durchgezogen. Wirkt roh, kann das?
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Also wenn nur die Oberfläche grün schimmert eher so Regenbogenfarben wenn man es im Licht hin und her dreht, dann ist das völlig normal, eine Reflektion sozusagen. Und wenn es sich zu weich anfühlt, könnte es daran liegen das du die Filetstücke ja direkt nach dem Räuchern ohne Reifezeit angeschnitten hast. Roh ist der Schinken immer ist ja ein Rohschinken 😉😂
Klar kann es auch sein, das Du die Stücke zu kurz gepökelt hast, wenn sie dicker waren bräuchten sie auch mehr Zeit beim pökeln. Wenn ich nicht gerade eine Schweinelende mache, dann pökele ich nichts unter 3 Wochen.
Beste Grüße Stefan