Schinken manchmal sehr salzig
Hallo zusammen,
kann mir jemand beantworten, warum mein Schinken manchmal sehr salzig ist?
es sind manchmal sogar eher die dickeren Stücke, die etwas zu salzig sind.
aktuell verwende ich sogar nur noch genau 30g Salz pro Kilo, aber dennoch geschieht es manchmal.
vorgehen:
- Salz mische ich zu 15g nitritsalz und 15 Gramm Meeraals. (Und Gewürze natürlich)
- pökeln im Vakuum für 3 wochen
- trocknen und brennen zwischen 3 und 5 tagen
- räuchern ca. 4x 9 stunden mit je 12 std. Pause mindestens
- reifen
- reifen
Hi Tes
Nein leider kann ich Dir diese Frage nicht beantworten.
Waage prüfen, und ggf. Die Salzmenge auf 25g NPS reduzieren.
Eventuell bist Du ja sehr "empfindlich" bei Salz bzw. schmeckst Du es intensiver ?!
Ich weiß es nicht.
Ich würde das NPS nicht nochmal durch mischen mit Meersalz herunter reduzieren, wenn Du nicht gerade NPS jenseits der 0,5% hast.
Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken