Schinken Schwitzt

#1 · 22. Januar 2024, 18:54

Hallo und Guten Abend,

habe letzte Woche Schinken geräuchert zum ersten mal udn muss heute feststellen das er außen etwas schwitzt ist das normal?

Oder was sollte ich tun?

Gruß Jürgen

#2 · 22. Januar 2024, 22:44

Hallo Duc63, Ein, zwei Bilder und eventuelle Parameter würden uns für eine Beurteilung deines Problems weiter helfen.

Welches Fleisch wurde verarbeitet.

Trocken gepökelt, wie lange?

Ist der Räuchervorgang komplett abgeschlossen?

Wenn ja wo hängt der Schinken zum reifen?

Wie ist das Umfeld bzw. die Lagerung vom Schinken?

Auch die Temperatur spielt eine Rolle.

Wie groß sind die Stücke, also Gewicht.

Der Fettanteil sollte nicht außer gelassen werden.

Beim Reifen lassen vom Schinken ist es normal das er noch an Gewicht verliert, Da kann durchaus mit dem Wasser auch einige Fettmoleküle mit ausgeschwitzt werden. Wie gesagt ein paar Bilder und noch einige Angaben dazu würden uns weiter helfen um dir zu sagen an was es liegen könnte.

Gruß, Jürgen

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