Schwarzwälder Schinken
Hallo in die Runde hier!
Ich habe schon sehr viel Schinken und Salami hergestellt. Alles war sehr lecker und es gab niemals Fragen oder Probleme. Zum Räuchern hatte ich feine Buchenspäne für die Räucherspirale verwendet und es gab nie Probleme.
Nun zum Schwarzwälder Schinken:
Hierfür habe ich zum Räuchern feine Räucherspäne von Nadelholz verwendet.
Die haben die gleiche Konsistenz wie die Buchenspäne und sind auch Trocken.
Nun zum Problem und meine Frage:
Das Räuchermehl bzw. Späne bleibt nicht dauerhaft in Betrieb und ist nach ca. 5 Minuten aus und räuchert nicht mehr. Beim letzen Schwarzwälder musste ich die Räucherspirale ca. 20 nal neu anzünden.
Bei Buche einmal anzünden und es läuft bis 10 Stunden ohne Probleme.
Gleiche Konsistenz, gleiche Arbeitsweise und gleiches Equipment.
Was ist hier nicht okay?
Moin,
mische die Nadelholzspäne mal 1 zu 1 mit Buche oder andere Laubholzspäne. Dann sollte es klappen. Hab irgendwo gelesen das reine Nadelholzspäne nicht gesundheits förderlich sein sollen.
Das werde ich mal probieren.
Danke!
Hallo,
ich nehme für meinen Schwarzwälder die Fichtenzapfen. Diese lasse ich trocknen und mahle sie dann auf die gewünschte Größe.
Allerdings mische ich diese auch 2:1 mit Buchenmehl. Hatte ebenfalls mit reinen Fichtenzapfen das Problem, dass die Räucherspirale nicht durchbrannte.
lg