Schwarzwälder Schinken
Hallo in die Runde hier!
Ich habe schon sehr viel Schinken und Salami hergestellt. Alles war sehr lecker und es gab niemals Fragen oder Probleme. Zum Räuchern hatte ich feine Buchenspäne für die Räucherspirale verwendet und es gab nie Probleme.
Nun zum Schwarzwälder Schinken:
Hierfür habe ich zum Räuchern feine Räucherspäne von Nadelholz verwendet.
Die haben die gleiche Konsistenz wie die Buchenspäne und sind auch Trocken.
Nun zum Problem und meine Frage:
Das Räuchermehl bzw. Späne bleibt nicht dauerhaft in Betrieb und ist nach ca. 5 Minuten aus und räuchert nicht mehr. Beim letzen Schwarzwälder musste ich die Räucherspirale ca. 20 nal neu anzünden.
Bei Buche einmal anzünden und es läuft bis 10 Stunden ohne Probleme.
Gleiche Konsistenz, gleiche Arbeitsweise und gleiches Equipment.
Was ist hier nicht okay?