Schweine- und Rinderherz sowie Zunge in der Wurst
Wenn einer eine Reise tut.... dann kann er Wurstrezepte finden!
So auch ich, als ich auf einer Norwegen-Reise in einem Markt verschiedene Sorten "Salami" fand. Mit Elch-, Wal- und Hammelfleisch, aber auch mit Schweine- und Rinderherzen sowie Schweinezunge. Sehr überraschend! Und sehr interessant!
Jetzt frag ich mich: In allen Rezepten, die ich finde, wird Herz ewig gekocht. Zunge nicht ganz so lange. Aber gerade Rinderherz nicht unter 1 Std.
Diese "Salami" ist aber eine Rohwurst. Wie kann das Herz und die Zunge da da drin verarbeiten? Kommt das da roh rein? Solte ich das vorher kochen?
Hat jemand von Euch eine Idee?
Ich bin jedenfalls gespannt, wie diese Wurst schmeckt, ich will mir gleich ein paar Pfefferbeißer damit machen. Der Elch ist leider weg gelaufen, den muss ich wohl durch Schwein oder Rind ersetzen. 😉
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Moin,
also eine der Fragen beantwortet sich eigentlich von selbst: wenn es eine Rohwurst ist, dann kommt da nichts gekocht hinein. Denn dann wäre es ja keine Rohwurst mehr 😉
Ansonsten sind Herz und Zunge für unser Verständnis zwar nicht gewöhnlich, jedoch keinesfalls abwegig. Beides ist ja im Grunde pures Muskelfleisch. Evtl. ist der Biss etwas anders, aber durch das Wolfen/Kuttern sind die Muskelfasern eh zerkleinert. Von daher denke ich, dass Du damit genauso verfahren kannst wie mit jedem anderen Fleisch auch. Sind halt extrem magere Muskelpartien, daher musst Du den Fettgehalt ggf. anders ausgleichen.
Gutes Gelingen und Grüße
Danyel
Puhhh, theoretisch kann man fast alles machen, man braucht blos die entsprechenden Vorraussetzungen. Wenn das ganze gewolft oder gekuttert ist wirst du kaum nen Unterschied Feststellen. Aber Herz ist halt ne Innerei und ein glatter Muskel mit sehr hohem pH-Wert der schlecht ausgeblutet ist, also sehr Anfällig für Keimbildung und wäre jetzt für ne Rohwurst absolut nicht der Ausgangsrohstoff meiner Wahl da er quasi all das in sich vereint was ich bei ner guten Salami vermeiden will....zu meiner Lehrzeit war es noch verboten solche Fleischteile für Rohware zu verwenden, heute darf man alles solange man im Ernstfall den Kopf dafür hinhält. Ich persönlich würde im Hobbybereich auf alle Fälle davon abraten da die Risikofaktoren die "Vorteile" (welche???) drastisch überwiegen, da man eh schon keine perfekten Bedingungen schaffen kann, also warum dann es einem auch noch unnötig schwer machen 😉 ?