Schweinefilet innen zu rot
Hallo zusammen, habe 2 kg Schweinefilet nach dem Rezept von Whitewolfe gemacht. Ich habe das schon einige Male gemacht und sie sind immer richtig gut geworden. Diesmal gefällt mir aber das Resultat nicht so ganz und ich rätsel über die Ursache. Wie man auf dem Bild erkennt, ist der Kern der Filets etwas roter als der Rest und fühlt sich auch weicher an. Ich frage mich jetzt woran es liegen könnte. Habe knapp 3 Wochen Vakuum gepökelt, mit 34 gr/Kilo Pökelsalz, da sollte man eigentlich auf der sicheren Seite sein. 2 Tage durchgebrannt, 3 Tage geräuchert und danach noch mal 2 Tage an der frischen Luft abgehängt. Habe ich jetzt hier ein Pökel-oder ein Trocknungsproblem? Vielleicht hat einer von euch dazu eine Idee. Eine Anmerkung noch, von aussen sind sie gut trocken.
Gruß Achim
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Moin,
Dein Filet sieht doch super aus. Denke das Du ihm ruhig noch ein paar Tage zum Reifen geben solltest. Dann könnte es besser aussehen. Fleisch ist eben ein Naturprodukt und nicht immer gleich.
