Sind geklebte Därme auch brühfähig?
Moin,
mit meinem bescheidenem Wissen über Wurstherstellung möchte ich doch mal den Versuch starten, Cabanossi Wurstmasse für Aufschnit in größerem Kaliber, zu packen und nach dem Räuchern, zu brühen. (Aufschnittwurst)
Jetzt habe ich eine Rezeptur gefunden, welche für eine solche Herstellung, Naturin Därme vorgeben. Diese habe ich im Moment aber leider nicht und möchte auch erst mal einen Versuch mit 2-3 Würsten wagen.
Ich habe aber noch geklebte Därme aus der Produktion meiner Salamiherstellung. Würden diese geklebten Därme nach dem Räuchern, eine Brühphase mit 76°C überstehen?
Danke für Eure Rückmeldung zu meinem Anliegen.
Gruß
Bernhard
Hallo Cuximker! Es kann sein das sich beim Brühen, das ja etwas längere Zeit in Anspruch nimmt, die Verklebung lösen wird. Bei Handelsüblichen geklebten Därmen wird darauf hingewiesen diesen Darm nicht länger als ca. 30 Sekunden im Wasser zu belassen da sich der Kleber auflösen kann. Ich würde sagen "Versuch macht klug".
Hier noch eine Seite die sagt geklebter Darm für Roh und Brühwurst.
Geklebter Schweinedarm - Jürging GmbH (juerging.de)
Gruß, Jürgen