Sparbrand
Morgen, ich lese immer nur Sparbrand.
In meinen Augen ist da die Rauchentwiklung viel zu gering. Wir füllen immer eine Schublade so ca. 60x60 cm mit Sägemehl.
Unser Räucheraparat ist ca. 100 Jahre alt und darin hängen ca. 10 Speckseiten.
Und bei uns wird auch nicht mit Buchenmehl geräuchert sondern mit Tannenmehl.
Gruß Tobi
Moin Tobi
Beim Räuchern sind ja auch keine Unwengen an Rauch nötig.
Wenn Dein Räucherapparat 100 Jahre alt ist, klingt das für mich so, als wäre er auch sehr groß. Weil früher ja gern etwas größer gebaut wurde.
Sollte dem so sein, kann etwas mehr Rauchentwicklung natürlich nicht schaden.
Für unsere kleinen reicht aber meist ein Sparbrand aus.
Tannenmehl klingt interessant, und Euer schöner alter Ofen auch.
Gibt's da eventuell ein Bild von.
Schöne Grüße Stefan
Hallo Stefan,
da passen genau 13 Speckseiten rein.
Ich habe auch schon mit Buchenmehl geräuchert, schmeckt aber gegenüber dem Tannenmehl langweilig.
Hat also einen viel intensieveren Geschmack.
Gruß
Tobi
Gemauert nehm ich an oder ?
13 Speckseiten ist schon ordentlich !
Also handelt es sich bei deinen Speckseiten um ganz klassischen Schwarzwälder Speck.
Klingt gut mit dem Tannenmehl ! Muss ich auch mal probieren, bei meinem nächsten Schinken Schwarzwälder Art.
Schöne Grüße Stefan
Nein aus Blech.
Ich werd demnächst ein Bild machen.
Gruß Tobi
Ein Foto würde mich hier auch sehr interessieren. Wie lange räucherst Du und wie viele Durchgänge mit Tannenmehl? Ich kenne das bisher nur so, dass man in dem ein oder anderen Räuchergang Tannenspähne/-zapfen zugibt für das intensivere Aroma.
Viele Grüße, Tobias