Speck räuchern
Hallo!
Nachdem ich letztes Jahr in meinem Kugelgrill erste Räucherversuche vollzogen habe, möchte ich mir heuer einen Räucherschrank kaufen. Meine Frage ist nur wegen der Temperatur. Primär möchte ich den zur Speckherstellung nutzen. Letztes Jahr räucherte ich über Nacht im Kugelgrill und mit einem Heizkabel hielt ich die Temperatur auf ca. 16 Grad. Unter Tags hin der Speck bei meinen Schwiegereltern im Keller bei 14,5 Grad und 70% Luftfeuchte ab.
Wie funktioniert die Temperatur im Räucherschrank? Der Sparbrand bringt ja kaum was an Wärme. Wenn jetzt also im November es im Außenbereich um die 0 Grad hat, wie kann ich die Temperatur im Schrank regeln? Außerdem, möglicherweise möchte ich dann im Sommer mal Forellen räuchern, da sollten die Temperaturen ja höher sein, so um die 60-80Grad, richtig? Wie wird da die Temperatur gehalten? Nur mit der Heizschnecke die die Holzschnipsel befeuert?
Bitte um Info, über die letzten Fragen hätte ich noch gerne Klarheit bevor ich mir so ein Ding bestelle 😉
LG, AG
Beim Kalträuchern ist eine Regelung normalerweise nicht erforderlich. Da wird ganz oft viel zu viel Wissenschaft und Gedöns betrieben. Natürlich muss man darauf achten, dass man im Räucherofen irgendwo im Plusbereich unterwegs ist und natürlich ist es toll, wenn man sich dabei im Idealbereich von ca. 15-25°C bewegt.
Dieser Idealbereich ist aber nur deshalb erstrebenswert, weil in seinem Rahmen der Rauch am besten angenommen wird und man entsprechend weniger Räuchergänge braucht. Wenn man aber z. B. nur bei 5°C unterwegs ist, ist das auch OK. Dann legt man halt ein paar Räuchergänge mehr ein.
Um bei Minusgraden kaltzuräuchern und den Räucherofen ein wenig auf Temperatur zu bekommen, kann man an ein paar Parametern drehen. Zum einen hilft es sehr, einen isolierten Räucherofen zu wählen. Dann kann tatsächlich schon ein Sparbrand ausreichen, um auf ein paar Grad Innenraumtemperatur zu kommen. Oder/und man nimmt keinen Sparbrand sondern macht nen ordentlichen Haufen Räuchermehl in der Kohleschublade, das bringt deutlich Wärme hinein. Alternativ funktioniert auch der Eierkarton sehr gut: hat einen höheren Räuchermehlverbrauch als ein Sparbrand, verbrennt besser als der Haufen und bringt auch ordentlich Wärme hinein.
Beim Heißräuchern hast Du ja prinzipiell drei Heizmöglichkeiten: Holz, Strom und Gas. Holz ist zweifelsohne das ursprünglichste, romantisch, rustikal. Allerdings erfordert das Heizen mit Holz auch die größte Aufmerksamkeit, da man quasi ständig kontrollieren und Nachregeln muss. Gas und Strom sind da sehr viel komfortabler. Hat man seinen Räucherofen erstmal eingeregelt, wird die Temperatur i. d. R. stabil gehalten. Auch hier macht sich ein isolierter Räucherofen bezahlt: deutlich weniger Energieeinsatz und weniger Temperaturschwankungen.
Den Rauch erzeugst Du beim Heißräuchern nicht mehr mit dem Sparbrand. Es gibt da verschiedene Möglichkeiten. Beim Heizen mit Holz wird z. B. das Räuchermehl direkt auf die Glut gegeben. Wenn Du mit Gas oder Strom heizt, wird eine Blechschale mit Räuchermehl befüllt und auf die Heizquelle gestellt. Wie sowas aussehen kann, siehst Du z. B. in diesen beiden Videos:
Die verschiedenen Arten der Raucherzeugung
So geht Heißräuchern mit Gas
Schau Dich gerne in unserem Shop für Smoki-Räucheröfen um, gefertigt in Deutschland (Lieferung direkt ab Werkslager). Und wenn Du Fragen dazu hast, immer her damit ?
Grüße
Danyel
Hallo Danyel!
Danke für die Antwort.
Ich habe jetzt vor mir folgende Dinge zu bestellen:
- SMOKI Räucherofen isoliert, 120x39x33 CR-Edelstahl
- Elektroheizung für Räucherofen, 2300W
- Räucherhaken "S", 10er Packung
- Fischräucherhaken zum eindrehen
- Räucherspäne Buche grob (sind das die richtigen für Forellen?)
- Steckmuffe DN100 Edelstahl
- Zusätzliche Einhängestangen
Meine Fragen die sich noch auftun sind: Ich habe einen Sparbrand Raucherzeuger. Dieser hat die Maße 22,5 x 17 Zentimeter, im Gegensatz zum Jaeger der 22 x 17,5 Zentimeter hat. Das sollte, dennoch in den Räucherofen passen, oder? Es kann ja sein das der Räucherofen exakt eine Aussparung für das Jaeger Produkt hat und dann die 5mm den Unterschied ausmachen.
Wenn ich im Sommer mit der Elektroheizung Forellen räuchern will...bekomme ich die 60 - 80 Grad die der Räuchervorgang benötigt mit der Elektroheizung an sich zusammen? Werden dann die Räucherspäne Buche grob nicht brennen wenn die Heizung so hoch aufgedreht wird? Im letzten Post haben Sie gemeint der wäre nur zum einregeln. Also ist die Elektroheizung schon das richtige System um heißzuräuchern, ich brauche dann nichts mehr zusätzlich?
Ich würde noch zusätzlich eine Dachhaube benötigen damit es, sofern der Ofen mal nicht auf der Terrasse steht, beim Abzug hineinregnet. Nur, wenn ich Räucherwiki Shop auf Dachmuffe gehe dann sehe ich Preise von 43,50 - 99 Euro, aber es ist keine Auswahl zulässig. Sind derzeit keine lagernd?
Vielen Dank für die Beantwortung meiner letzten Fragen bereits im Voraus
LG, AG
Hallo @ag_82
Zu dem Equipment kann i h nur wenig sagen, dass lassen wir mal @Danyel beantworten.
Aber hierzu kann ich antworten:
Wenn ich im Sommer mit der Elektroheizung Forellen räuchern will...bekomme ich die 60 - 80 Grad die der Räuchervorgang benötigt mit der Elektroheizung an sich zusammen? Werden dann die Räucherspäne Buche grob nicht brennen wenn die Heizung so hoch aufgedreht wird? Im letzten Post haben Sie gemeint der wäre nur zum einregeln. Also ist die Elektroheizung schon das richtige System um heißzuräuchern, ich brauche dann nichts mehr zusätzlich?
Mit der Elektroheizung sind diese Temperaturen absolut kein Problem !!!
Klar wenn genügend Sauerstoff an die Späne kommt welche auf/ über der Heizung liegen, dann brennen sie ! Aber wenn Du den Sauerstoff unterbindet, dann brennt da nix.
Ich mache es allerdings ganz anders ( sofern ich mal die Elektroheizung nutze )
Ich lasse die Forellen bis zum Garzeitende ohne Rauch im Räucherofen.
In der Zwischenzeit mache ich ein, wirklich kleines, Holzfeuer die Glut packe ich dann in ein Blech und oben drauf das RäucherMEHL !!! Keine Späne. Die Heizung nehme ich dann raus und räuchere so über Stunden ganz wie mir beliebt !
Ich habe den genauen Vorgang auch schon mal hier irgendwo detailliert niedergeschrieben, finde den Beitrag aber nicht ?
Wenn zum Vorgang selbst, noch Fragen sind immer her damit ?
Beste Grüße Stefan aus Oberfranken
Zitat von AG_82 am 25. September 2021, 11:51 UhrMeine Fragen die sich noch auftun sind: Ich habe einen Sparbrand Raucherzeuger. Dieser hat die Maße 22,5 x 17 Zentimeter, im Gegensatz zum Jaeger der 22 x 17,5 Zentimeter hat. Das sollte, dennoch in den Räucherofen passen, oder? Es kann ja sein das der Räucherofen exakt eine Aussparung für das Jaeger Produkt hat und dann die 5mm den Unterschied ausmachen.
Hallo @ag_82,
der Sparbrand wird unten in die Kohleschublade gestellt und hat zu allen Seiten noch recht viel Luft, da sind 5mm nicht entscheidend. Kannst also Deinen Sparbrand problemfrei verwenden.
Wenn ich im Sommer mit der Elektroheizung Forellen räuchern will...bekomme ich die 60 - 80 Grad die der Räuchervorgang benötigt mit der Elektroheizung an sich zusammen? Werden dann die Räucherspäne Buche grob nicht brennen wenn die Heizung so hoch aufgedreht wird? Im letzten Post haben Sie gemeint der wäre nur zum einregeln. Also ist die Elektroheizung schon das richtige System um heißzuräuchern, ich brauche dann nichts mehr zusätzlich?
Wie Stefan weiter oben schon geschrieben hat, ist das Heizen im unteren Temperaturbereich mit der Elektroheizung überhaupt kein Problem. Späne oder Räuchermehl können sich dann entzünden, wenn zu viel Sauerstoff im Spiel ist. Wie man das vermeidet kannst Du in unserem Video sehen, in dem Smoki-Chef Jörg erklärt, wie man den Rauchzug richtig einstellt:
Ich würde noch zusätzlich eine Dachhaube benötigen damit es, sofern der Ofen mal nicht auf der Terrasse steht, beim Abzug hineinregnet. Nur, wenn ich Räucherwiki Shop auf Dachmuffe gehe dann sehe ich Preise von 43,50 - 99 Euro, aber es ist keine Auswahl zulässig. Sind derzeit keine lagernd?
Es gab eine Auswahl, aber die war aufgrund eines Fehlers im Shop nicht wirklich gut zu sehen (weiße Schrift auf weißem Grund). Ich habe das jetzt (hoffentlich behoben) und Du solltest das gewünschte Modell auswählen können.
Ich hoffe, ich konnte Dir helfen. Falls es noch Fragen gibt, bin ich immer gern zur Stelle.
Beste Grüße
Danyel
Danke!
Das Video hat mir geholfen. Auch habe ich die Dachhaube jetzt endlich in den Warenkorb legen können.
Ich wollte gerade meinen Warenkorb bestellen. Unter "Versand" kommt der Hinweis " Es gibt keine Versandmethoden. Bitte stelle sicher, dass deine Adresse korrekt eingegeben wurde, oder kontaktiere uns, falls du Hilfe benötigst."
Bin selbst aus Österreich. Was muss ich tun?
Vielen Dank, AG
Zitat von AG_82 am 26. September 2021, 09:23 UhrIch wollte gerade meinen Warenkorb bestellen. Unter "Versand" kommt der Hinweis " Es gibt keine Versandmethoden. Bitte stelle sicher, dass deine Adresse korrekt eingegeben wurde, oder kontaktiere uns, falls du Hilfe benötigst."
Ganz unten auf der Webseite findest Du den Link "Versandinfos/-kosten". Dort wird alles erklärt. Eine Direktbelieferung nach Österreich erfolgt nicht. Ich empfehle meinen Österreichischen Kunden die Dienste von LogoiX.
Beste Grüße
Danyel