Speck schwitzt beim Trocknen
Hallo zusammen,
Mein erster kaltgeräuchter Speck hängt nun im Keller bei ca. 14-15 °C und 60-70% Luftfeuchtigkeit für die Trocknungs/Reife-Phase.
An der Oberfläche ist er an einigen Stellen leicht schmierig geworden. Ich würde das in der Umgangssprache als "Schwitzen" bezeichnen.
Woher kommt das?
Muss ich das abwischen?
Danke Vielmals für Eure Ratschläge
Das wären noch die Fotos dazu
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Sieht doch gut aus. Ich hab bei mir im Keller beobachtet,wenn mein Speck ca 25-30% Gewicht durch die Trocknung erreicht hat, fängt er an fett zu verlieren (schwitzt).
Ab da wiege ich nochmal zur Kontrolle nach und errechne ob sich das Gewicht um min 30% gesenkt hat.
Wenn ja, wird vakuumiert und ab in Kühlschrank
Hallo Piederling
Danke für die Rückmeldung. Deine Erklärung macht Sinn.
Ich habe ihn nach 3 Wochen Trocknen/Reifen probiert und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden.
Ich werde ihn beim nächsten Mal noch etwas länger hängen trocknen lassen, da ich ihn noch etwas fester mag.
Nachschub ist bereits am Pökeln.
Grüsse Dino
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