Stoffhüllen anstelle Darm ???
Hallöchen,
hat jemand von Euch schon mal Wurst in so einer Stoffhülle gemacht ???
Stelle mir das so vor:
Stoff aus natürlichen Fasern zB. Leinen, die dann vor dem Gebrauch heiß gebügelt, oder evtl. noch zusätzlich mit abkochen oder im Ofen sterilisiert werden.
Wie schon gesagt, hat schon jemand Erfahrungen damit gesammelt, oder wie ist überhaupt Eure Meinung zu der Variante ???
viele Grüße aus dem Allgäu
von Andreas
Hi Andreas
Ich mach ab und an Salami im Stoffdarm mit Edelschimmeloptik. Oft nutze ich diese für das überschüssige Brät im Wurstfüller.Klappt gut !!
Stoffdärme werden normalerweise in Salzlake gewässert, damit sie beim Füllen schön dehnbar sind und mit der Reifung zurückschrumpfen können. Mehr steckt da nicht dahinter.
Beste Grüße Stefan
Hallo Stefan,
hast du da auch eine Art Kalibergröße oder hast du die nur nach Gefühl zusammen genäht
viele Grüße aus dem Allgäu
von Andreas
Hi Andreas
🙈oh nein sorry ich dachte Du meinst die fertigen gekauften Stoffdärme. Selbst was zusammengenäht hab ich noch nie.
BESTE Grüsse Stefan
derzeit traue ich mich noch nicht an Stoffhüllen ran, weil man einen Schimmelbefall im Inneren nicht erkennen kann- bei einer Salami in Frankreich vom Metzger hatte ich das mal: große Enttäuschung gewesen . ..
Oha nein das hatte ich noch nie! Ist aber durchaus vorstellbar 🤔