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Südtiroler Schinkenspeck
#1 · 18. Oktober 2022, 21:06
Ich möchte gerne einen Schweinsschlögel wie ein Südtiroler Schinkenspeck produzieren.
Welcher Teil des Schlögels wird dazu benötigt bzw. wie wird dieser zugeschnitten.
Danke für die Hilfe
#2 · 19. Oktober 2022, 11:59
Hallo @gerhard1965
Meines Wissens nach wird für den "originalen" südtirolen Schinkenspeck der kpl. Schlegel ohne Knochen verwendet. Du kannst wenn Dir das zu groß ist aber auch nur die Unter oder Oberschale verwenden.
Beste Grüße Stefan