Tenderizer

#1 · 12. November 2023, 18:53

Hallo zusammen ,

bring es was wenn ich das Fleisch vor dem Pökeln mit dem Tenderizer bearbeite ?

#2 · 13. November 2023, 02:46

Würde ich nicht empfehlen, dadurch vergrößerst du nur die Oberfläche und bahnst unerwünschten Keimen einen perfekten Weg um direkt ins innere deines Pökelguts zu kommen, dadurch erhöhst du enorm das Risiko für nen Totalausfall 😉 Wenn es dir darum geht das Fleisch schneller etwas mürber zu machen kannst du es einfach einmal einfrieren und langsam wieder auftauen, die dabei entstehenden Eiskristalle zerstören etwas die Fleischfasern was das ganze eben mürber macht. Dabei opferst du zwar deinen pH-Wert, allerdings verliert das Fleisch dabei schon vor dem Pökeln deutlich an Flüssigkeit was das wieder Wett machen sollte 😉