Test: Schinken und Wurstreifung im Dry-Age Reifebeutel
Also wir benutzen den Keller von meinen Räucherfreund am liebsten. Dort sind die Temperaturen und LF auch nicht optimal, aber wir sind der Meinung das unsere Großväter auch nicht ständig gemessen haben.
Den ersten mit der niedrigeren Temperatur und höheren LF würde ich mal anfangen. Probieren Probieren
Vielen herzlichen Dank!
Ich werde ihm noch ein paar Tage Pökelschlaf gönnen, ihn dann in den Keller umziehen und ihm erstmal 4 Wochen in Ruhe lassen.
Wenn ich ihn dann aus dem Beutel befreie werde ich auf jeden Fall berichten. 😊
Viele Grüße
Thomas
@ Froderick, " Temperaturmäßig hätte ich die Auswahl zwischen 15-16° und etwa 65% Luftfeuchtigkeit", würde ich auch sagen. Ein paar feuchte Tücher mit in den Räumlichkeiten einbringen fürs erste, müsste die LF um ein paar Prozent nach oben gehen. Ich habe zu beginn meiner Schinken und Wursterei auch feuchte, saubere Leinentücher auf einer Wäschespinne getan. Es ist zwar nicht das "non plus Ultra", aber besser wie nichts. Bleib aber am Ball und kontrolliere so oft es nur möglich ist.
Gruß, Jürgen
Hi zusammen
Einfach schön zu sehen wie das hier funktioniert!!!
@froderick natürlich ganz klar Version 1 !!! Idealparameter sinds dann zwar noch net, aber die höhere LF spielt Dir definitiv in die Karten.
Ich hab auch null Erfahrung mit diesen Beuteln, und hab es auch nicht zwingend nötig, aber da so oft das Thema aufkommt, sollte ich mir mal welche bestellen und ein wenig experimentieren.
🙋♂️ Stefan
@sindi
Hallo Jürgen,
dann ist die Entscheidung gefallen, in welchem Raum der Schinken den Rest seines Daseins vor dem Verzehr fristen darf.
Ein Leinentuch lässt sich hier bestimmt auch noch auftreiben oder der Dame des Hauses aus der Tasche leiern 😁
Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Vorratskeller werden eh permanent mit einem Sonoff-Luftgütesensor gemessen. Und das Tuch täglich etwas anfeuchten dürfte auch kein Problem sein.
@stefans
Stefan, ich bin auch echt absolut begeistert, wie viel Hilfe man bei Euch bekommt. 😊 Besser geht kaum.
Ich stehe ja noch ganz am Anfang und bin noch am ausprobieren, was geht, was nicht geht und ob die Familie nicht doch irgendwann Vertrauen in meine Produkte fasst und wenigstens mal probiert.
Ich möchte im Moment ungern 1000€ für einen 'günstigen' Reifeschrank oder gar noch mehr für einen High-End-Gerät ausgeben um dann festzustellen, dass das Ganze doch nicht so das Richtige für uns ist.
Mein Ziel ist es, bis zum Sommer so fit zu sein, dass morgens frische Bratwürste gemacht werden und die dann Abends auf den Grill kommen. Wenn sie dann auch noch schmecken, dürften wenigstens Tochter und Schwiegersohn in Spe überzeugt sein. 😁
Ich habe mir jetzt die Beutel bei 55grad bestellt und probiere es auch einfach aus. Wenns was wird, ist es gut, wenn nicht, ist es zwar schade um das Fleisch, aber auch eine Erfahrung.
Ich bin schon auf Deinen Erfahrungsbericht gespannt.
Viele Grüße
Thomas
Hi Thomas
ich bin auch echt absolut begeistert, wie viel Hilfe man bei Euch bekommt. 😊 Besser geht kaum.
🙂 so isses 🙂
Ich möchte im Moment ungern 1000€ für einen 'günstigen' Reifeschrank oder gar noch mehr für einen High-End-Gerät ausgeben um dann festzustellen, dass das Ganze doch nicht so das Richtige für uns ist.
Völlig richtig !!! ich mache das schon so viele Jahre und habe mir noch keinen Reifeschrank gegönnt. 🙂 Die Reifebeutel stehen auf meiner ToDo Liste, aber wann ich das umsetze mal sehen. 🙂
Beste Grüße Stefan
@All, Ja so ein Reifeschrank hat schon was für sich. Habe schon mal durch die Blume erwähnt in meinem erlauchten engeren Verwandten-Kreis, dass ich mir zum Geburtstag solch ein Teil wünsche.😎
Also, statt Blumen oder einen Akkuschrauber usw. dann lieber etwas Bares. Den Rest lege ich selbst drauf für mein Hobby. Schließlich haben doch im Endeffekt alle etwas von dem Teil.😉
Bis dahin wird eben wenn nötig die Luftfeuchte mit Leinentuch und einer extra Flasche (Zerstäuber), gefüllt mit Wasser und etwas Zwetschgenschnaps die LF hoch gehalten.
So gaaaanz vorsichtig habe ich auch schon anklingen lassen, dass es mit einem Reifeschrank ja viel einfacher und viel besser wäre. 😉 Aber erstmal haben andere Dinge eine erheblich höhere Priorität.
Ein Leinentuch habe ich mir heute unbemerkt organisieren können und im Moment zeigt mir mein Sensor eine Luftfeuchtigkeit von 71% bei 15,1° an. Wenn es in dem Bereich bleibt bin ich mehr als zufrieden. 😁
An eine Sprühflasche habe ich auch schon gedacht. Zwetschgenschnaps hab ich zwar keinen vorrätig aber eine Flasche Vodka, den hier niemand trinkt.
@sindi Nimmst Du ganz normales Leitungswasser oder kochst Du es zur Sicherheit vorher ab?
Viele Grüße
Thomas
@Froderick, Kommt immer darauf an. Wenn es schnell gehen muss nehme ich Wasser direkt von der Leitung.
Eigentlich habe ich immer etwas Wasser, das ein - zwei Tage steht, um meine Blumen mit nicht zu harten Wasser zu Giesen. Den nicht genießbaren Zwetschgenschnaps habe ich mal bei einer Weihnachtstombola gewonnen.
Trinkt keiner, aber für irgend etwas muss er doch zu nutze sein.
Hatte früher, zu beginn meiner Räucherzeit, um die LF hoch zu halten auch schon mal das Dampfbügeleisen meiner Frau genutzt, was bei ihr aber keine Freude aufkommen lies.
die 71% sind doch schon mal ein Anfang!👍
Gruß, Jürgen
@froderick Das Wasser solltest Du unbedingt abkochen !! es muss nichts passieren aber es kann !! und das reicht ja schon. Wenn ich mal den Luftbefeuchter zu Hilfe nehme, dann wechsle ich das Wasser täglich aus. Klar das ist ein gewisser Aufwand, aber wozu unnötige Risiken eingehen.
Stimmt !!! mit 71% hast Du schonmal eine super Grundlage !
Beste Grüße Stefan