Truthahn würzen zu Heiligabend Ideen?
Hallo liebe Räucherfreunde!
Ich plane, zu Heiligabend einen Truthahn zu räuchern, und brauche euren Rat, damit er zum Festtagsschmaus wird! 🎄🦃
Für die Marinade habe ich eine flüssige Variante im Kopf: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Apfelsaft oder Calvados, Honig und Sojasauce. Diese Mischung soll dem Vogel ordentlich Geschmack verleihen und wird auch flüssig injiziert – schließlich soll der Truthahn saftig werden.
Zusätzlich bzw alternativ habe ich auch einen Rub zusammengestellt, den man auch als würzung für die Marinade verwenden könnte. Er besteht aus Paprika, Meersalz, Rohrzucker, Zimt, Knoblauch, Chili, Zwiebeln, Orangenschalen, Muskatnuss, Cumin, Sellerie, Anis, Koriander, Piment, Sternanis, Pfeffer und Nelken. Ein wahres Gewürzfeuerwerk!
Mein Ziel ist es, die Haut maximal knackig und goldbraun hinzubekommen – so wie ein perfekter DDR Broiler. 😄 Die würzen soll weihnachtlich schmecken aber auch zu Truthahn und den Apfel Kirsch Rauch passen.
Jetzt seid ihr gefragt: Wie würdet ihr den Truthahn würzen? Habt ihr Tipps oder geheime Tricks auf Lager?
Bei Fragen fragt einfach.
Ich freue mich auf eure Ideen und Vorschläge!
Frohe Vorweihnachtszeit und danke im voraus.
Moin,
ich denke das Du heiß räuchern willst. Aber damit bekommst Du keine Haut knusprig. Der Goldbroiler ist ja ein Grillhähnchen und wir auf dem Drehspieß bei deutlich höheren Temperaturen zubereitet. Außerdem sind an einem Truthahn 6 verschiedene Typen Fleisch. Auch das ist eine Herausforderung. Wenn Du unbedingt Rauchgeschmack haben willst würde ich mir ein Rauchsalz herstellen und den Vogel damit salzen. Ansonsten ganz klassisch im BO braten und schön oft begießen. Als weihnachtliches Gewürz könnte ich mir auch Kardamom gut vorstellen.
Hallo Scrabeo,
Ich räucher zwar schon lange, aber einen 5kg Truthahn ist was neues. Vor allem wegen der Weinachtslichen würzung.
Ich habe es so geplant den Truthahn erst 24 Std zu Brinieren und dan 12 Std zu Marinieren. Im Anschluss würde ich den Truthahn ca 4-5 std warm räuchern.
Aus der Soße die beim Räuchern aufgefangen wird. Möchten wir mit frischen Knochen eine Art Geflügeljus machen.
Meine bisherige Ideen waren reine Überlegungen. Ich denke aber das ich die füllung mit etwas Apfelglühwein würze und den Truthahn mit einer einfachen flüssig würze regelmäßig bestreich. Nur die Frage ist was dafür benutzen.
Dachte da inzwischen, an etwas knoblauch, orangenschale/saft oder man benutzt Apfelsaft. Eventuell Sojasauce oder Weißwein oder hellen Glühwein.
Oder einfach einen echten amerikanischen BBQ Rub? Siehe beigefügtes Foto.
Hast du eine Ahnung was Sojasauce in einer flüssigwürze zu suchen hat? Findet man überall im Internet. Denke mal die Farbe und der Salzgehalt.
Eventuell auch so wie im Video mit Sirup. https://vm.tiktok.com/ZNe3gU6oP/
Was ist deine bzw eure Meinung oder auch gern eigene Rezepte.
Freue mich auf dein Rezept Vorschlag
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Zitat von Scarabeo am 30. November 2024, 11:29 UhrMoin,
ich denke das Du heiß räuchern willst. Aber damit bekommst Du keine Haut knusprig. Der Goldbroiler ist ja ein Grillhähnchen und wir auf dem Drehspieß bei deutlich höheren Temperaturen zubereitet. Außerdem sind an einem Truthahn 6 verschiedene Typen Fleisch. Auch das ist eine Herausforderung. Wenn Du unbedingt Rauchgeschmack haben willst würde ich mir ein Rauchsalz herstellen und den Vogel damit salzen. Ansonsten ganz klassisch im BO braten und schön oft begießen. Als weihnachtliches Gewürz könnte ich mir auch Kardamom gut vorstellen.
Als veriante gebe es auch folgende. Ich würde mich über eine Idee von Dir für den Rub / Marinade.
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Moin,
vielleicht kann man aus dem Fruity BBQ RUB mit etwas Öl ein Würzöl herstellen und den Vogel damit einpinseln. Innen den RUB trocken verreiben. Aber für mich sind weihnachtliche Gewürze so was wie Anis, Fenchel, Kardamom, Zimt und evtl. Piment. Vielleicht noch Zitronenschale.
Was mir aber immer noch nicht klar ist, wie Du im Räucherofen ein knusprige Haut hin bekommen willst. Heiß räuchern mach ich bei Max 120 Grad. Für eine schöne krosse Haut brauchst Du aber min. 180 - 200 Grad. Da verbrennen Dir aber die Gewürze.
Was ich mal beim Hühnchen gemacht hab war eine Würzfüllung aus Kräutern und gewürfelten Kartoffeln. Das Hühnchen war durch die Kartoffeln so was von saftig. Könnte mir vorstellen das, daß auch gut beim Truthahn passen könnte. Mit Deinem Rub und evtl. etwas Kardamom und Anis und den Kartoffen eine Füllung herstellen und den Vogen damit füllen.