Warum kommt Alkohol in die Rohwurst?
Hallo zusammen,
ich bin aus Österreich und räuchere seit 2 Jahren - also immer so im Winter mal - wenn es kalt ist.
Eigentlich immer Kaltgeräuchertes und ab und zu mal BBQ Pulled Pork, Rips usw.
Jetzt bin ich auf das Forum gestossen, und die Rohwurst Herstellung hat mich irgendwie gefesselt., und ich hätte auch schon eine Frage dazu.
Bei den Rezepten hier von den Authalern Salamis ist zB. Rotwein oder Weinbrand im Rezept - gibt das nur einen bestimmten Geschmack, oder ist der Alkohol noch für etwas anderes zuständig? Könnte man ihn auch einfach weglassen, oder durch etwas anderes ersetzen?
Danke euch jetzt schon und hoffe das ich noch viel bei euch lernen kann!!
Gruss aus Österreich
Harald
Hallo lieber Harald,
herzlich willkommen in unserer Gemeinschaft!
Der Alkohol ist nur für den Geschmack zuträglich. Kannst Du auch weglassen.
Viel Spaß beim Experimentieren und herzliche Grüße nach Österreich,
Danyel
Stimmt, der Alkohol soll dem Geschmack helfen. Es ist bei uns auch Tradition .
Geschmacklich habe ich ihn nie gespürt !
Denke vielleicht war das eine Ausrede, so das früher die Gemeinde sich mit dem Rest aufwärmen konnten ?
Gruß Horst
Der Alkohol soll auch nicht hervorschmecken. Aber eine Rohwurst, die ohne Alkohol herstellt wird schmeckt nun mal anders als eine, bei der auf den Alkohol verzichtet wurde.