Vacuumieren
hallo Räucherfreunde
Frage:
- bringt es etwas am Geschmack wenn ich nach dem 3 x Räuchervorgang 2 Tage hängen lasse und dann das Fleisch Vacuumiere und kühl lagere
2) ich habe den Inkbird ST 308 obwohl kein Gerät dran hängt leuchtet die Heizleuchte rot auf und ich bringe sie nicht weg was tun ?
3) wenn ich einen großen Räucherschrank habe zum abhängen und es hat 18C drinnen schadet das was bei ca 70% feuchte oder gehört mehr Feuchtigkeit - will nicht das das Fleisch zum schimmeln anfängt. Leider hab ich keinen kühleren Raum
Danke für eure Hilfe
@fritz20
Moin Fritz
Zu 1. Das ablüften nach dem räuchern, sollte schon ein paar Tage dauern, damit der Schinken sein Aroma entfalten kann. 2Tage sind da fast zu wenig, Die Festigkeit des Schinkens richtet sich ja auch nach dessen Dicke, wenn die gewünschte Festigkeit erreicht ist, kannst Du es auf jeden Fall einvakuumieren, mache ich auch so.
Der Schinken reift auch im Vakuum nach. Zumindest bei meinem Putenschinken finde ich das dieser nach einer weiteren Reifungszeit im Vakuum geschmacklich noch besser wird.
Zu 2 SORRY Keine Ahnung
Zu 3. 18 Grad bei 70% LF sehe ich als unkritisch.
Du solltest aber Bedenken, das in einem solchen Schrank die Luft nicht zirkuliert, und dies führt dann höchstwahrscheinlich doch zu Schimmelbildung. Keine Zugluft aber dennoch Luftbewegung das ist wichtig. !
Schöne Grüße Stefan