Vakeumpökeln
Guten Abend liebe Räucherfreunde,
bin neu hier und schreibe zum erstenmal. Ich habe eine Frage; ich möchte das Vakuumpökeln ausprobieren und würde gerne wissen wieviel Salz ihr auf ein kg Fleisch verwendet? Es ist Geschmacksache,aber wenn es hinterher zu salzig oder zu wenig Salz hat wäre es schade. Vielen Dank im voraus für eure Hilfe.
Lg Schinken Michel
Hallo Michael
Naja 20g sollten es sein, alles drüber ist dann tatsächlich Geschmackssache. Wenn Du etwas Salzempfindlicher bist, dann sind 24 -27 g so meine persönliche Erfahrung.
Beste Grüße Stefan
Hallo Stefan , danke für deine schnelle Antwort , ich habe immer in Eigenlake ohne Vakuum gepökelt 50 g Pökelsalz pro kg Fleisch und nach den Pökeln 10 Stunden gewässert. Ich wollte es mal ohne Wässern ausprobieren, weil ja auch die Gewürze somit gewässert werden. Ich habe mal das echte Trockenpökeln ausprobiert aber der Schinken ist noch nicht so weit liebe Grüße Schinken Michel
Freilich gern !!!