Vakuumpökeln falsch gemacht!?
Hallo Räucheremeinde,
nach meinem ersten geglückten Versuch mit der kaltgeräucherten Putenbrust, die seltsamerweise verdunstet ist 🙈🤫 habe ich mich an Schweineblenden versucht.
Ich habe sie einvakuumiert und darin gepökelt. Bei einem Stück, mit Paprika gewürzt, habe ich dort wo wie Folie wieder zusammen kommt einen kleinen dunklen streifen. Das Fleisch habe ich immer etwas massiert und gewendet. Aber es könnte sein dass an dieser Stelle etwas Luft eingeschlossen war. Ist dies bedenklich? Oder kann ich ganz normal fortfahren mit durchbrennen, trocknen und dann räuchern?
Ich hoffe, an dem Bild dass ich mit schicke, kann man den dunklen.
Gruß Alex
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Hallo Alex, ich sehe hier kein Problem.
Du kannst so wie es jetzt ist mit deinem Programm fortfahren. Wünsche noch eine schöne Räucherzeit.
Gruß, Jürgen
Bin ich ganz bei Jürgen ! Ich kann hier auch nichts bedenkliches entdecken.
Das massieren ist eigentlich nicht notwendig !
Beste Grüße Stefan aus Oberfranken